Tort Netflix / HBO – czekoladowo-owocowy

Wykonanie

• Ozdoby z masy cukrowej*
• Ozdobne napisy Netflix i HBO GO z masy cukrowej możesz przygotować nawet kilka dni wcześniej i włożyć do pudełka z przykrywką. W ten sposób nie wyschną i dopasują się kształtem do tortu.
• Przechyloną miseczkę z masy cukrowej również możesz przygotować odpowiednio wcześniej, jednak aby stwardnieć, powinna być umieszczona w szafce w pudełeczku bez wieczka.
• Aby wykonać napisy HBO GO i Netflix najlepiej posłuży Ci szablon z wyciętych literek. Ja wydrukowałam takie szablony – HBO GO, Netflix.
• Biszkopt czekoladowy
• Nastaw piekarnik w trybie góra-dół na 170°C.
• Jajka ubij z cukrem w mikserze, aż masa będzie miała lekko białawy kolor.
• Następnie do miski przesiej obie mąki i kakao.
• Suche składniki dodawaj w trzech partiach do masy jajecznej, mieszając drewnianą łyżką.
• Do rantu lub blachy wyłożonej papierem do pieczenia wyłóż ciasto za pomocą szpatułki. Włóż do piekarnika i piecz około 45 minut. Sprawdź patyczkiem czy ciasto jest już gotowe. Jeżeli zanurzony w biszkopcie patyczek będzie suchy wówczas Twój biszkopt jest już gotowy 🙂
• Gotowy i wystudzony biszkopt owiń szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 24h lub przygotuj wcześniej i zamroź.
• Jeżeli zdecydujesz się na zamrożenie biszkoptu wówczas rozmrażaj go w lodówce około 12h.
• Żelka z malin
• Żelatynę namocz w wodzie i odstaw do napęcznienia.
• Maliny rozmrażaj na patelni z dodatkiem cukru. Gdy cały cukier się rozpuści, a maliny będą miękkie, zdejmuj z ognia i wyłóż na drobne sitko.
• Przetrzyj maliny przez sitko do uzyskania gładkiego puree. Dodaj namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.
• Przygotuj rant o średnicy mniejszej o 3 cm od średnicy biszkoptu i obłóż go od spodu folią spożywczą. Wylej żelkę do rantu i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Następnie wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
• Dżem z czarnej porzeczki
• Porzeczki wraz z cukrem podgrzewaj przez około 20 minut na średnim ogniu.
• Przełóż do blendera i miksuj na średnich obrotach około 5 minut. Następnie przetrzyj przez drobne sitko.
• Odstaw na bok do całkowitego ostygnięcia.
• Składanie deseru
• Przed składaniem deseru przygotuj dwa rękawy cukiernicze.
• Następnie wykonaj krem z białej oraz gorzkiej czekolady oraz poncz.
• Krem z białej czekolady
• Białą czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Pozostaw do lekkiego przestudzenia.
• Śmietanę ubij na sztywno w mikserze i cały czas miksując na małych obrotach wlewaj powoli roztopioną białą czekoladę.
• Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego i wstaw na do lodówki. Następnie przygotuj krem z gorzkiej czekolady.
• Krem z gorzkiej czekolady
• Gorzką czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Pozostaw do lekkiego przestudzenia.
• Śmietanę ubij na sztywno w mikserze i cały czas miksując na małych obrotach wlewaj powoli roztopioną gorzką czekoladę.
• Aby złożyć tort podziel biszkopt czekoladowy na trzy równe blaty, a następnie przygotuj poncz.
• Poncz
• Wymieszaj herbatę z nalewką malinową i silikonowym pędzelkiem naponczuj wszystkie trzy blaty tortu. Staraj się nie nakładać za dużo ponczu, ponieważ wówczas Twój tort może za bardzo “usiąść”.
• Tort najlepiej składaj w rancie, ponieważ w ten sposób uzyskasz idealny kształt tortu, jak też po odpowiednim czasie chłodzenia z tortu nie zrobi się “buła”.
• Pierwszy blat biszkoptu ułóż w rancie, który postaw na podkładzie(do tortu Netflix polecam ten podkład). Następnie, za pomocą rękawa cukierniczego, wyłóż warstwę kremu z białej czekolady. Na wierzchu ułóż żelkę malinową. Przykryj drugim blatem biszkoptu.
• Na biszkopt wyłóż warstwę kremu czekoladowego, a następnie nałóż niewielką ilość dżemu z porzeczki. Przykryj ostatnim blatem biszkoptu.
• Całość wstaw do lodówki na minimum 12h.
• Masa milky way
• W rondelku zagrzej mleko z cukrem, aż do roztopienia się cukru. Odstaw do ostygnięcia.
• W mikserze ubij masło na puszystą masę. Następnie, cały czas miksując, powoli wlewaj mleko z cukrem.
• Mleko w proszku przesiej i dodawaj do masła po jednej łyżce, cały czas miksując na niskich obrotach. Całość miksuj jeszcze około 10 minut na najwyższych obrotach. Krem jest gotowy wówczas, gdy mleko w proszku nie będzie w nim już wyczuwalne.
• Obkładanie tortu masą milky way
• Mocno schłodzony tort ustaw na obrotowej paterze i za pomocą szpatułki nakładaj grube warstwy kremu na boki tortu. Następnie za pomocą packi wygładź tort, obracając paterą. Wstaw do lodówki na 20 minut.
• Po tym czasie nałóż drugą warstwę kremu, dokładnie w ten sam sposób i staraj się pokryć wszystkie dziury i nierówności. Wstaw do lodówki na kolejne 20 minut.
• Na końcu obłóż masą maślaną górę tortu i wygładź. Wstaw tort do lodówki na czas przygotowywania masy cukrowej.
• Obkładanie tortu masą cukrową
• Ostatni etap Twojego tortu to ozdobienie masą cukrową.
• Przygotuj matę silikonową oraz wałek do masy cukrowej, a także przygotowane wcześniej ozdoby.
• Masę cukrową czarną oraz czerwoną rozwałkuj tak, aby każda pokryła połowę tortu.*
• Po nałożeniu obu mas przyklej ozdoby do tortu. W tym celu możesz użyć wody lub kleju cukrowego.
• Gotowy tort wstaw do lodówki na minimum 12h przed oddaniem.
  
  Mój torcik został zrobiony na specjalne zamówienie i dzięki uprzejmości zamawiającego udostępniam Ci film jak wyglądał torcik w pełnej okazałości.