Makaroniki red velvet na bazie mascarpone

Wykonanie

• Makaroniki
• Aby obrać migdały, sparz je wrzątkiem, odczekaj kilka minut, a skórka powinna z nich odchodzić po przejechaniu palcami. Obrane migdały przekładaj na ściereczkę i wysusz przez miksowaniem.
• Jeżeli używasz mąki migdałowej, zwyczajnie przesiej ją z cukrem pudrem do miski.
• Jeżeli natomiast zamierzasz mielić migdały wówczas wymieszaj je z cukrem pudrem, a następnie przełóż do malaksera i miksuj do powstania jednolitej mąki. Uważaj, aby z migdałów nie powstała pasta. Jeżeli tak się stanie, musisz powtórzyć czynność z nowymi migdałami.
• Następnie podziel białka na dwie porcje po 60 g. Jedną porcję przełóż do miksera (będziesz w nim ubijać białka na bezę), a drugą wymieszaj z mąką migdałową oraz barwnikiem.
• W garnku umieść 50 ml wody oraz 150 g cukru, wymieszaj, a następnie ustaw na średnim ogniu.
• Gdy cukier zacznie się już rozpuszczać (jednolita konsystencja i przeźroczysty kolor), wówczas zacznij ubijać białka na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodawaj po łyżce cukru, po każdym dodaniu miksując, aż do rozpuszczenia się cukru.
• Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 116 °C zmniejsz obroty do najniższych i cienkim strumieniem, powoli wlewaj go do ubitych białek.
• Gdy cały syrop cukrowy znajdzie się już w mikserze, zwiększ obroty do najwyższych i miksuj, aż masa wewnątrz będzie miała temperaturę otoczenia. Powstałą bezę przekładaj w trzech porcjach do masy migdałowej, po każdym dodaniu powoli i starannie mieszając drewnianą łyżką.
• Pamiętaj, aby nie mieszać za szybko, a jednocześnie usuwać powstałe pęcherzyki powietrza (odpowietrzanie masy) poprzez rozcieranie masy po ściankach naczynia. Masa makaronikowa jest gotowa wówczas, gdy swobodnie opada z łyżki tworząc ósemki.
• Kztałtowanie makaroników
• Gotową masę makaronikową przełóż do rękawa cukierniczego z gładką końcówką.
• Jeżeli używasz maty silikonowej możesz bezpośrednio wyciskać makaroniki na matę, pamiętając aby masa znajdowała się tylko w małym kółeczku. Dobrze przygotowane ciasto makaronikowe rozlewa się do granicy większego kółeczka.
• Jeżeli jednak nie posiadasz maty, wówczas wyłóż blachę papierem do pieczenia.
• Makaroniki nakładaj za pomocą rękawa cukierniczego koniecznie pod kątem prostym do maty/blachy. W ten sposób makaroniki będą rosły w górę, a nie na boki.
• Suszenie makaroników
• Jeden z bardziej istotnych etapów w przygotowywaniu ciasteczek to właśnie suszenie. Ma ono na celu wysuszenie wierzchu ciasteczka, co spowoduje, że podczas pieczenia wytworzy się charakterystyczna stopka, a makaronik z góry będzie miał skorupkę i pięknie się upiecze.
• Makaroniki suszymy do momentu, gdy ich wierzch będzie matowy, a dotknięte nie pozostawią śladu na palcu. Zazwyczaj proces ten trwa około 2-4 godzin, ale w dużej miesze zależy od wilgotności powietrza.
• Pieczenie makaroników
• Gdy ciasteczka już wyschły, nastaw piekarnik na 160°C z termoobiegiem i piecz makaroniki ok. 10 minut. Każdy piekarnik jest inny stąd pamiętaj, że czas pieczenia w każdym z nich może się różnić od 1-2 minut.
• Upieczone makaroniki zdejmuj z blachy / maty dopiero po całkowitym wystygnięciu!
• Przekładanie makaroników
• Gotowe makaroniki przekładaj kremem red velvet używając rękawa cukierniczego.
• Krem red velvet
• Zmksuje wszystkie składniki na wysokich obrotach, aż do uzyskania jednolitej masy.
• Makaroniki przekładaj za pomocą rękawa cukiernieczego.