makaroniki red velvet

Makaroniki red velvet na bazie mascarpone

Desery red velvet to genialne połączenie słono – słodkich smaków, a jednocześnie moja miłość. Przedstawiam Wam podstawowy przepis na makaroniki oraz na krem do ich przełożenia, który idealnie stonuje słodki smak francuskich bezików.

Makaroniki red velvet

Course: Nie z tego świata, PrzepisyDifficulty: Trudne
Porcje

30

porcji
Czas przygotowania

2

hours 
Kalorie

354

kcal

Składniki

  • Makaroniki
  • 150 g blanszowanych migdałów (obrane ze skórki) lub mąki migdałowej

  • 150 g cukru pudru

  • 180 g cukru ( rozdzielone na dwie porcje : 150 g i 30 g )

  • 50 ml wody

  • 120 g białek ( rozdzielone na dwie porcje po 60 g )

  • czerwony barwnik w żelu (Wilton)

  • Krem Red velvet
  • 250 g mascarpone

  • 60 g cukru pudru

  • 100 g słonego serka kremowego (np. Philadelphia)

Wykonanie

  • Makaroniki
  • Aby obrać migdały, sparz je wrzątkiem, odczekaj kilka minut, a skórka powinna z nich odchodzić po przejechaniu palcami. Obrane migdały przekładaj na ściereczkę i wysusz przez miksowaniem.
  • Jeżeli używasz mąki migdałowej, zwyczajnie przesiej ją z cukrem pudrem do miski.
  • Jeżeli natomiast zamierzasz mielić migdały wówczas wymieszaj je z cukrem pudrem, a następnie przełóż do malaksera i miksuj do powstania jednolitej mąki. Uważaj, aby z migdałów nie powstała pasta. Jeżeli tak się stanie, musisz powtórzyć czynność z nowymi migdałami.
  • Następnie podziel białka na dwie porcje po 60 g. Jedną porcję przełóż do miksera (będziesz w nim ubijać białka na bezę), a drugą wymieszaj z mąką migdałową oraz barwnikiem.
  • W garnku umieść 50 ml wody oraz 150 g cukru, wymieszaj, a następnie ustaw na średnim ogniu.
  • Gdy cukier zacznie się już rozpuszczać (jednolita konsystencja i przeźroczysty kolor), wówczas zacznij ubijać białka na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodawaj po łyżce cukru, po każdym dodaniu miksując, aż do rozpuszczenia się cukru.
  • Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 116 °C zmniejsz obroty do najniższych i cienkim strumieniem, powoli wlewaj go do ubitych białek.
  • Gdy cały syrop cukrowy znajdzie się już w mikserze, zwiększ obroty do najwyższych i miksuj, aż masa wewnątrz będzie miała temperaturę otoczenia. Powstałą bezę przekładaj w trzech porcjach do masy migdałowej, po każdym dodaniu powoli i starannie mieszając drewnianą łyżką.
  • Pamiętaj, aby nie mieszać za szybko, a jednocześnie usuwać powstałe pęcherzyki powietrza (odpowietrzanie masy) poprzez rozcieranie masy po ściankach naczynia. Masa makaronikowa jest gotowa wówczas, gdy swobodnie opada z łyżki tworząc ósemki.
  • Kztałtowanie makaroników
  • Gotową masę makaronikową przełóż do rękawa cukierniczego z gładką końcówką.
  • Jeżeli używasz maty silikonowej możesz bezpośrednio wyciskać makaroniki na matę, pamiętając aby masa znajdowała się tylko w małym kółeczku. Dobrze przygotowane ciasto makaronikowe rozlewa się do granicy większego kółeczka.
  • Jeżeli jednak nie posiadasz maty, wówczas wyłóż blachę papierem do pieczenia.
  • Makaroniki nakładaj za pomocą rękawa cukierniczego koniecznie pod kątem prostym do maty/blachy. W ten sposób makaroniki będą rosły w górę, a nie na boki.
  • Suszenie makaroników
  • Jeden z bardziej istotnych etapów w przygotowywaniu ciasteczek to właśnie suszenie. Ma ono na celu wysuszenie wierzchu ciasteczka, co spowoduje, że podczas pieczenia wytworzy się charakterystyczna stopka, a makaronik z góry będzie miał skorupkę i pięknie się upiecze.
  • Makaroniki suszymy do momentu, gdy ich wierzch będzie matowy, a dotknięte nie pozostawią śladu na palcu. Zazwyczaj proces ten trwa około 2-4 godzin, ale w dużej miesze zależy od wilgotności powietrza.
  • Pieczenie makaroników
  • Gdy ciasteczka już wyschły, nastaw piekarnik na 160°C z termoobiegiem i piecz makaroniki ok. 10 minut. Każdy piekarnik jest inny stąd pamiętaj, że czas pieczenia w każdym z nich może się różnić od 1-2 minut.
  • Upieczone makaroniki zdejmuj z blachy / maty dopiero po całkowitym wystygnięciu!
  • Przekładanie makaroników
  • Gotowe makaroniki przekładaj kremem red velvet używając rękawa cukierniczego.
  • Krem red velvet
  • Zmksuje wszystkie składniki na wysokich obrotach, aż do uzyskania jednolitej masy.
  • Makaroniki przekładaj za pomocą rękawa cukiernieczego.

Wskazówki

  • Nie mieszaj gotującego się syropu cukrowego!
  • Białka ubite z syropem cukrowym utworzą bezę włoską. Możesz z niej wykonać bezy, beziki lub lizaki bezowe.
  • Jeżeli do pieczenia makaroników używasz papieru do pieczenia, wówczas w każdym rogu blachy nałóż niewielką ilość ciasta, aby papier nie podnosił się podczas formowania ciasteczek.

2 komentarze

  1. Ha zrobilam , co prawda bez barwnika 😉 nie wyszly perfekcyjnie w moim wydaniu , ale oczywiscie z mojej winy 😉 za dlugo byly w piekarniku i popekaly i troche spalily. Trzeba obserwowac 🙂 Mam pewien patent na szybkie i pewne suszenie, wlozyc do piekarnika uchylonego i nastawionego na ok 30 st. U mnie nie chcialy sie wysuszyc na powietrzu, ale w piekarniku sie udalo 🙂

  2. Niestety to bardzo wybredne ciasteczka i faktycznie chwila nieuwagi i już po nich 🙂

    Dziękuję za pomysł z uchylonym piekarnikiem, brzmi ciekawie. Następnym razem na pewno wypróbuję 🙂

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*