Ptysie z kruszonką o smaku mango-pomarańcza

Wykonanie

• Ciasto parzone
• W rondelku umieść wodę i masło i podgrzewaj, aż do rozpuszczenia się masła.
• Następnie dodawaj mąkę, cały czas mieszając, aż powstanie masa, która będzie odklejać się od ścianek rondelka.
• Odstaw ciasto do całkowitego ostudzenia.
• Przełóż ciasto w temperaturze pokojowej do miksera i cały czas miksując, dodawaj po jednym jajku. Mieszaj, aż do połączenia składników.
• Ciasto parzone przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdką i wstaw do lodówki na dobę.
• W międzyczasie przygotuj puree z mango i pomarańczy oraz żelkę.
• Puree z mango i pomarańczy
• Wyciśnij sok z jednej pomarańczy.
• Do blendera włóż mango pokrojone w kosteczki, sok z pomarańczy oraz sok z cytryny.
• Wszystko dokładnie zmiksuj na gładką masę.
• Następnie przetrzyj przez sitko i pozbądź się resztek na sitku.
• Żelka mango – pomarańcza
• Żelatynę namocz w 20g wody i odstaw na 10 minut.
• W międzyczasie podgrzej puree z mango i pomarańczy, a następnie dodaj namoczoną żelatynę. Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.
• Puree z mango i pomarańczy przelej do okrągłej formy na małe półkule. Takiej jak poniżej.
• Formę wstaw do lodówki, aż do całkowitego stężenia żelek.
• Ganache z białej czekolady z mango i pomarańczą
• Pokrusz białą czekoladę i przełóż ją do miski.
• Śmietankę podgrzej, ale nie doprowadź do wrzenia.
• Śmietanką zalej białą czekoladę i pozostaw na minutkę, aby czekolada lekko zaczęła się rozpuszczać. Następnie energicznie wymieszaj rózgą kuchenną, aż do całkowitego rozpuszczenia się czekolady.
• Ganache wstaw do lodówki na 15 minut, aby lekko go schłodzić.
• Po tym czasie przełóż ganache do miksera i ubijaj na wysokich obrotach około 5 minut. Gdy ganache zwiększy delikatnie swoją objętość, dodaj puree z mango pomarańczy i wymieszaj do połączenia.
• Gotowe nadzienie przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdką i wstaw do lodówki do schłodzenia i stężenia.
• Kruszonka
• Zimne masło posiekaj i przełóż do miksera.
• Dodaj resztę składników i zagnieć kruszonkę. Możesz również wykorzystać miksera.
• Gotową kruszonkę uformuj w kulę i owiń folią spożywczą. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
• Przygotowywanie ptysi
• Ciasto na ptysie wyjmij na 1h przed formowaniem ciastek, aby łatwiej wyciskać ciasto z rękawa cukierniczego.
• Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół.
• Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na niej kółka o średnicy 8 cm w odstępach 3 cm. Na mojej blaszce zmieściło się 12 kółek.*
• Następnie rozwałkuj kruszonkę na grubość około 3 mm. Będziesz potrzebować ok. 3 łyżek mąki do podsypania ciasta oraz wałka, ponieważ ciasto może być lekko klejące.
• W cieście wytnij 12 kółek o średnicy 8 cm. Następnie kółkami z kruszonki przykrywaj ptysie, lekko je dociskając.*
• Ptysie z kruszonką piecz 40 minut w nagrzanym piekarniku.
• Po upływie 40 minut wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciastka do przestygnięcia (ok. 1h), aby ptysie nie opadły. Po wielu nieudanych próbach z ptysiami, to właśnie okazał się sposób na sukces, aby ptysie nie opadły.
• Nadziewanie ptysi
• Ganache z białej czekolady wyjmij z lodówki ok. 30 minut przed nadziewaniem ptysi.
• Mango pokrój w kostkę i odłóż na bok. Posłuży Ci na samym końcu do dekoracji ciastek.
• Gotowe ptysie przekrawaj w poprzek mniej więcej w 3/4 wysokości.*
• Następnie za pomocą rękawa cukierniczego nałóż krem do środka ptysia okrężnymi ruchami. Na wierzch kremu lekko wciśnij półkulę-żelkę mango – pomarańcza. A następnie analogicznie nałóż kolejną warstwę kremu.
• Na wierz kremu nałóż “czapeczkę” ptysia i z boku powbijaj kawałki mango i orzechów włoskich.
• W ten sam sposób przełóż wszystkie ptysie.
• Ptysie pięknie prezentują się na białej paterze udekorowane orzechami włoskimi.
  Smacznego!!!