Tęczowe makaroniki z białą czekoladą i mascarpone

makaroniki tęczowe

Makaroniki tęczowe to jedna z moich cukierniczych fantazji, którą nareszcie udało mi się zrealizować 🙂 Jako, że uwielbiam tęczowe desery, w końcu musiały także powstać makaroniki w tym motywie. Jest to ciekawa alternatywa do tradycyjnych kremów i pozwala na zabawę kolorami 🙂

Tęczowe makaroniki

Difficulty: Trudne
Porcje

30

porcji
Czas przygotowania

2

godzin 
Kalorie

391

kcal

Składniki

  • Makaroniki
  • 150 g mąki migdałowej

  • 150 g cukru pudru

  • 150 g cukru

  • 50 g wody

  • 2 porcje po 56 g białek

  • czerwony barwnik w żelu (Wilton)

  • Tęczowy krem
  • 500 g mascarpone

  • 100 g białej czekolady

  • barwniki firmy Wilton ( fioletowy, niebieski, zielony, żółty, pomarańczowy, czerwony )

Wykonanie

  • Makaroniki
  • Białka powinny mieć temperaturę pokojową. Najlepiej wyciągnąć je na 12h przed przygotowaniem makaroników.
  • Przesiej mąkę migdałową z cukrem pudrem do miski.
  • Następnie podziel białka na dwie porcje po 56 g. Jedną porcję przełóż do miksera (będziesz w nim ubijać białka na bezę), a drugą wymieszaj z mąką migdałową oraz barwnikiem. W tym momencie możecie również dodać barwnik i dokładnie wymieszać z powstałą masą.
  • W garnku umieść 50 g wody oraz 150 g cukru, wymieszaj, a następnie ustaw na średnim ogniu.
  • Gdy cukier zacznie się już rozpuszczać (jednolita konsystencja i przeźroczysty kolor), wówczas zacznij ubijać białka na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodawaj po łyżce cukru, po każdym dodaniu miksując, aż do rozpuszczenia się cukru.
  • Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 116 °C zmniejsz obroty do najniższych i cienkim strumieniem, powoli wlewaj go do ubitych białek.
  • Gdy cały syrop cukrowy znajdzie się już w mikserze, zwiększ obroty do najwyższych i miksuj, aż masa wewnątrz będzie miała temperaturę otoczenia. Baza włoska powinna być sztywna i błyszcząca. Powstałą bezę przekładaj w trzech porcjach do masy migdałowej (macaronage), po każdym dodaniu starannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
  • Pamiętaj, aby nie mieszać za szybko, a jednocześnie usuwać powstałe pęcherzyki powietrza (odpowietrzanie masy) poprzez rozcieranie masy po ściankach naczynia. Masa makaronikowa (macaronage) jest gotowa wówczas, gdy swobodnie opada z łyżki tworząc ósemki. Możesz to zobaczyć na załączonym poniżej filmiku.
  • Kztałtowanie makaroników
  • Gotową masę makaronikową przełóż do rękawa cukierniczego z gładką końcówką.
  • Jeżeli używasz maty silikonowej możesz bezpośrednio wyciskać makaroniki na matę, pamiętając aby masa znajdowała się tylko w małym kółeczku. Dobrze przygotowane ciasto makaronikowe rozlewa się do granicy większego kółeczka.
  • Jeżeli jednak nie posiadasz maty, wówczas wyłóż blachę papierem do pieczenia.
  • Makaroniki nakładaj za pomocą rękawa cukierniczego koniecznie pod kątem prostym do maty/blachy. W ten sposób makaroniki będą rosły w górę, a nie na boki.
  • Suszenie makaroników
  • Jeden z bardziej istotnych etapów w przygotowywaniu ciasteczek to właśnie suszenie. Ma ono na celu wysuszenie wierzchu ciasteczka, co spowoduje, że podczas pieczenia wytworzy się charakterystyczna stopka, a makaronik z góry będzie miał skorupkę i pięknie się upiecze.
  • Makaroniki suszymy do momentu, gdy ich wierzch będzie matowy, a dotknięte nie pozostawią śladu na palcu. Zazwyczaj proces ten trwa około 2-4 godzin, ale w dużej miesze zależy od wilgotności powietrza.
  • Pieczenie makaroników
  • Gdy ciasteczka już wyschły, nastaw piekarnik na 150°C i piecz makaroniki 15 minut. Każdy piekarnik jest inny stąd pamiętaj, że czas pieczenia w każdym z nich może się różnić od 1-2 minut.
  • Upieczone makaroniki zdejmuj z blachy / maty dopiero po całkowitym wystygnięciu! Możesz spokojnie zostawić je na noc na macie i ściągnąć dopiero rano.
  • Przekładanie makaroników
  • Masa do przełożenia makaroników będzie nie inna, jak tęczowa.
  • Tęczowy krem
  • W mikserze umieść mascarpone i ubijajc, aż powstanie puszysta masa.
  • W międzyczasie roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej.
  • Roztopioną czekoladę wlewaj małym strumieniem do mascarpone, miksując na małych obrotach. Gotową masę podzielcie na 6 równych części i przełóż do osobnych miseczek. Do każdego naczynia dodaj inny barwnik spożywczy i wymieszaj do uzyskania jednolitego koloru.
  • Przygotuj rękaw cukierniczy z końcówką gwiazdką i przekładajc po łyżce każdego koloru naprzemiennie, aż miseczki będą puste i przekładaj makaroniki.

Wskazówki

  • Nie mieszaj gotującego się syropu cukrowego!
  • Białka ubite z syropem cukrowym utworzą bezę włoską. Możesz z niej wykonać bezy, beziki lub lizaki bezowe.
  • Jeżeli do pieczenia makaroników używasz papieru do pieczenia, wówczas w każdym rogu blachy nałóż niewielką ilość ciasta, aby papier nie podnosił się podczas formowania ciasteczek.

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*