Torcik miętowy z karmelizowanymi jabłkami i white brownie

Wykonanie

• White brownie
• Nastaw piekarnik na 180°C.
• Roztop białą czekoladę z masłem.
• W mikserze utrzyj jajka z cukrem, a następnie dodawaj powoli, miksując na wolnych obrotach, białą czekoladę z masłem. Gdy wszystko dobrze się połączy dodaj mąkę i wymieszaj tylko do połączenia.
• Na blachę 22×30 cm wyłożoną papierem do pieczenia, wyłóż ciasto i piecz do suchego patyczka (u mnie ok. 15 minut). Pozostaw do całkowitego osygnięcia.
• Karmelizowane jabłka
• Obrane jabłka pokrój w kosteczkę i wrzuć na patelnię z łyżką masła.
• Kiedy jabłka zaczną mięknąć dodaj miód oraz sok z cytryny. Wszystko jeszcze chwilę karmelizuj, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
• Krem miętowy
• Żelatynę namocz z odrobiną wody.
• Utrzyjc żółtka z cukrem, a następnie zalej ciepłym mlekiem. Wymieszaj do połączenia i podgrzewaj w kąpieli wodej, cały czas mieszając, do temperatury 82°C. Kiedy masa jajeczna osiągnię 82°C, zdejmij ją z ognia i dodaj namoczoną żelatynę*.
• Do gorącej masy jajecznej dodaj miętę i całość wymieszaj, tak aby mięta była całkowicie pokryta masą. Miskę przykryj folią spożywczą i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
• Kiedy masa osiągnie już temperaturę pokojową odsącz miętę rękami. Następnie zacznij ubijać śmietanę. Nie ubijaj jej dokońca, tylko na tzw. ¾. Wymieszaj ostrożnie z masą jajeczną w trzech etapach.
• Składanie deseru
• Do formy silikonowej o wybranym kształcie przełóż pierwszą warstwę masy miętowej na wysokość około 1/3 formy i włóż do zamrażarki.
• Po około 20 minutach wyjmij i wyłóż warstwę jabłek, a następnie wyłóż krem miętowy. Wszystko przykryj wykrojonym do kształtu formy brownie.
• Tak powstały deser wstaw do zamrażarki na conajmniej 12 godzin.
• Dekorowanie torciku
• Na tym etapie będziesz potrzebował/a aerografu, który wypełnisz odpowiednim barwnikiem specjalnym dla tych urządzeń do tych urządzeń *.
• Wyjmij deser z zamrażarki i ostrożnie wyjmij go z formy silikonowej i postaw w pozycji brownie do dołu. Deser połóż na kratce na blacie owiniętym folią spożywczą i udekoruj aerografem, równomiernie rozprowadzając kolor po torciku. W ten sposób otrzymasz torcik pokryty zamszem.
• Ozdabianie torciku
• Torcik możesz ozdobić wedle własnego uznania. Ja zdecydowałam się na wykonanie małego serduszka z gorzkiej czekolady na folii transferowej.