Powiem Ci, że jeszcze nie spotkałam na swojej życiowej drodze kogoś , kto nie lubi szarlotki 
No bo czego tu nie lubić? Kruchego ciasta? Jabłek? Cukru pudru? Otóż to! To wszystko tworzy połączenie idealne, obok którego po prostu nie da się przejść obojętnie 
Ja dzisiaj mam dla Was przepis na niego inny rodzaj szarlotki, bo w formie … TORTU. Pomysł na szarlotkę w tej formie pojawił się absolutnie spontanicznie. Miałam już przygotowane duszone jabłka z cynamonem na ryż z jabłkami. Ale nie zdążyłam go zrobić i jabłka zostały. A zbliżał się występ taneczny mojego syna i postanowiłam z tej okazji przygotować mały torcik, coś zupełnie prostego bez ekstrawagancji.
Upiekłam więc biszkopt, wystudziłam i przygotowałam do niego krem na bazie bitej śmietany z mascarpone. Dodałam szczyptę cynamonu i sporą dawkę cukru pudru. Tak przygotowanym kremem cynamonowym i gotowymi jabłkami przekładałam, nasączone herbatą, blaty biszkoptu. Nadmiarem śmietany otynkowałam lekko tort, udekorowałam karmelem i świeżymi kwiatami. Powiem Ci, że tak dobrego klasycznego wypieku już dawno nie jadłam!
Zajrzyj do poniższego przepisu i zobacz jak prosty w przygotowaniu jest szarlotkowy torcik.
Szarlotka w nowym wydaniu
20
porcji30
minutes1
hour40
minutes2
hours10
minutesPuszysty biszkopt, delikatny krem cynamonowy na bitej śmietanie, pieczone jabłka, a wszystko polane domowym sosem karmelowym. Niebo w gębie!
Składniki
- Biszkopt
5 jajek
135 g cukru
100 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
- Poncz
100 ml letniej czarnej herbaty
- Krem cynamonowy
250 g mascarpone
400 g śmietany
100 g cukru pudru
2 łyżeczki cynamonu
- Duszone jabłka
6 jabłek Jonagold
2 łyżeczki cynamonu
20 g masła
3 łyżki brązowego cukru
- Sos karmelowy
250 g cukru
125 g masła
250 g śmietany 30%
Wykonanie
- Sos karmelowy
- Na patelni umieść cukier. Następnie podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, aż syrop cukrowy będzie miał złoty kolor. Pamiętaj, aby nie mieszać cukru podczas gotowania.
- Następnie wlewaj powoli śmietankę kremówkę. W tym momencie musisz bardzo uważać, ponieważ karmel może podejść do góry.
- Karmel powinien gotować się kilka minut. Możesz od czas do czasu przemieszać sos.
- Gdy sos karmelowy będzie już gotowy, zdejmij go z ognia i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Biszkopt
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Oddziel białka od żółtek, a następnie ubij na puszystą masę.
- Pod koniec ubijania dodawaj po łyżce cukru, po każdym dodaniu chwilę ubijając, aby cukier się rozpuścił.
- Następnie, cały czas miksując, dodawaj po jednym żółtku.
- W osobnej misce wymieszaj przesiane obie mąki.
- Następnie do ubitych jajek, drewnianą łyżką, dodawaj po łyżce mąki i delikatnie mieszaj, tylko do połączenia składników.
- Ciasto wylej do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w nagrzanym piekarniku do suchego patyczka lub około 40 minut.
- Gotowy biszkopt po wystygnięciu wyjmij z rantu lub tortownicy i odwróć do góry nogami.
- Duszone jabłka
- Jabłka obierz, oczyść z pestek i pokrój w kosteczkę.
- Na patelni roztop masło i wrzuć pokrojone jabłka. Zasyp cynamonem i brązowym cukrem.
- Jabłka duś około 20 minut na średnim ogniu, aż całkowicie zmiękną. Po tym czasie odstaw do wystygnięcia.
- Krem cynamonowy
- W mikserze umieść mascarpone, śmietanę, cynamon oraz cukier puder i ubij wszystko na puszystą masę. Zacznij od małych obrotów miksera, żeby śmietana nie wyskoczyła z miksera
- Z czasem zwiększaj obroty i ubijaj na sztywną masę (ok. 5 minut).
- Przełóż krem do rękawa cukierniczego i odstaw na bok.
- Składanie tortu
- Biszkopt przekrój w poprzek tak, aby uzyskać 3 blaty.
- Pierwszą warstwę biszkoptu nasącz herbatą za pomocą silikonowego pędzelka lub łyżki. Jednak uważaj, aby nie dodać za dużo ponczu, ponieważ przelany biszkopt to buła z tortu.
- Nałóż cienką warstwę kremu cynamonowego za pomocą szpatułki na cały blat biszkoptu.
- Na środku blatu wyłóż warstwę jabłek tak, aby bo bokach pozostał 1cm wolny. Tam właśnie nałóż krem cynamonowy za pomocą rękawa cukierniczego, dookoła jabłek. Wygładź wszystko za pomocą szpatułki i połóż kolejny blat. Przełóż go w ten sam sposób. Na drugą warstwę kremu ułoż ostatni blat biszkoptu. Jego już nie musisz ponczować.
- Za pomocą łopatki do tynkowania tortu zbierz nadmiar kremu z boków, lekko wsmarowując go w tort. Tutaj chcemy osiągnąc efekt ‘naked cake’.
- Na górę tortu wyłóż niedużą warstwę kremu i wygładź.
- Do buteleczki do drip cake przelej karmel i oblewaj tort po bokach. Na końcu oblej całą górę tortu i wygładź.*
- Torcik udekoruj ulubionymi kwiatami (pamiętaj, że muszą być jadalne)!
Wskazówki
- Jeżeli nie masz buteleczki to możesz użyć zwykłej łyżki stołowej.
