Moim ulubionym ciepłym napojem jest Chai Latte. Kocham te korzenne przyprawy w połączeniu z mocną kawą i delikatną mleczną pianką. Ten napój przypomina mi o Świętach Bożego Narodzenia, ten korzenny zapach unoszący się w domu… I tak sobie pomyślałam, że mogłabym połączyć jedne z najgenialniejszych ciasteczek, jakimi są makaroniki z kremem o smaku Chai Latte.

Chai Latte to nazwa nieco uproszczona dla indyjskiej herbaty z przyprawami i mlekiem, którą oryginalnie nazywa się masala chai. Mocna herbata z dodatkiem przypraw, mleka i sporej ilości cukru to właśnie tradycyjna, jak ją nazywa Chai Latte

Cynamon, imbir, anyż, puszysta masa maślana oraz odrobina kawy zbożowej stworzyły korzenny krem maślany idealnie współgrający z delikatnymi ciasteczkami migdałowymi. Makaroniki Chai Latte zniknęły w przeciągu kilku minut. Ani ja, ani reszta mojej rodziny nie mogła się im oprzeć.

Makaroniki Chai Latte

Porcje

porcji

Czas przygotowania

hours

Kalorie/100g

393

kcal

Składniki

Makaroniki
150 g mąki migdałowej
150 g cukru pudru
50 g wody
150 g cukru
dwie porcje białek po 56 g każda (wyciągnięte z lodówki na minimum 12h przed pieczeniem)
czarny barwnik w żelu (Wilton)
Masa Chai Latte
200 g miękkiego masła
100 g cukru pudru
10 g kawy zbożowej (u mnie Inka)
1/2 łyżeczki gałki muszkatułowej
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru mielonego

Wykonanie

Makaroniki
Przesiej mąkę migdałową z cukrem pudrem do miski.
Następnie podziel białka na dwie porcje po 56 g. Jedną porcję przełóż do miksera (będziesz w nim ubijać białka na bezę włoską), a drugą wymieszaj z mąką migdałową oraz barwnikiem.
W garnku umieść wodę oraz cukier, wymieszaj, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu.
Zacznij ubijać białka.
Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 117 °C zmniejsz obroty do najniższych i wlewaj do ubitych białek.
Gdy cały syrop cukrowy znajdzie się już w mikserze, zwiększ obroty do najwyższych i miksuj, aż masa wewnątrz będzie miała temperaturę otoczenia. Baza włoska powinna być sztywna i błyszcząca. Powstałą bezę przekładaj w trzech porcjach do masy migdałowej (macaronage), po każdym dodaniu starannie mieszając drewnianą łyżką.
Pamiętaj, aby nie mieszać za szybko, a jednocześnie usuwać powstałe pęcherzyki powietrza (odpowietrzanie masy) poprzez rozcieranie masy po ściankach naczynia. Masa makaronikowa (macaronage) jest gotowa wówczas, gdy swobodnie opada z łyżki tworząc ósemki. Możesz to zobaczyć na załączonym poniżej filmiku.
Kztałtowanie makaroników
Gotową masę makaronikową przełóż do rękawa cukierniczego z gładką końcówką o średnicy 8 mm.
Makaroniki wyciskaj pod kątem 90° na papier do pieczenia lub silikonową matę. Dobrze przygotowane ciasto makaronikowe rozlewa się do granicy większego kółeczka.
Suszenie makaroników
Jeden z bardziej istotnych etapów w przygotowywaniu ciasteczek to właśnie suszenie. Ma ono na celu wysuszenie wierzchu ciasteczka, co spowoduje, że podczas pieczenia wytworzy się charakterystyczna stopka, a makaronik z góry będzie miał skorupkę i pięknie się upiecze.
Makaroniki susz do momentu, gdy ich wierzch będzie matowy, a dotknięte nie pozostawią śladu na palcu. Zazwyczaj proces ten trwa około 1 godziny, ale w dużej mierze zależy od wilgotności powietrza.
Pieczenie makaroników
Gdy ciasteczka już wyschły, nastaw piekarnik na 150°C i piecz makaroniki 15 minut. Każdy piekarnik jest inny stąd pamiętaj, że czas pieczenia w każdym z nich może się różnić od 1-2 minut.
Upieczone makaroniki zdejmuj z blachy / maty dopiero po całkowitym wystygnięciu! Możesz spokojnie zostawić je na noc na macie i ściągnąć dopiero rano.
Dekoracja ciasteczek
Jeżeli masz zamiar udekorować same ciasteczka za pomocą aerografu wówczas będziesz potrzebował/a barwnika do aerografu w kolorze srebrnym oraz dowolnego szablonu z drobnymi wzorkami.
Nałóż szablon na makaroniki i spryskuj niewielką ilością barwnika. Pamiętaj, aby co jakiś czas przetrzeć szablon od spodu, ponieważ może powodować zamazanie kolejnych wzorków.
Przekładanie makaroników
Gotowe makaroniki przekładaj masą maślaną Chai Latte używając rękawa cukierniczego.
Masa maślana Chai Latte
Masło ubij na wysokich obrotach na puszystą pianę.
Następnie, cały czas miksując, dodawaj po łyżce cukru pudru. Gdy dodasz już cały cukier miksuj jeszcze przed chwilę na najwyższych obrotach, by masa była puszysta. Pamiętaj o zbieraniu masła ze ścianek misy, aby w kremie nie pozostały niezmiksowane kawałki masła.
Na końcu dodaj przyprawy oraz kawę zbożową i miksuj jeszcze 2 minuty na średnich obrotach.
Masę maślaną przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdką lub kółeczkiem i wyciskaj na makaroniki. Nakładaj tyle kremu, aby nie wylewał się z ciasteczek.
Makaroniki najlepsze są następnego dnia po dobie przeleżanej w lodówce.
Przechowywanie makaroników
Makaroniki z nadzieniem możesz przechowywać przez tydzień w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Natomiast same ciasteczka, bez nadzienia, możesz przechowywać do miesiąca czasu w zamkniętym pojemniku w szafce.

Prawidłowo przygotowany macaronage

Wskazówki

Nie mieszaj gotującego się syropu cukrowego!
Białka ubite z syropem cukrowym utworzą bezę włoską. Możesz z niej wykonać bezy, beziki lub lizaki bezowe.
Jeżeli do pieczenia makaroników używasz papieru do pieczenia, wówczas w każdym rogu blachy nałóż niewielką ilość ciasta, aby papier nie podnosił się podczas formowania ciasteczek.
Ten rodzaj makaroników najlepszy jest następnego dnia. Jeżeli jednak planujesz zrobić je wcześniej możesz je zamrozić lub też przygotować odpowiednio wcześniej, a przełożyć na dzień przez podaniem.