Makaroniki chai latte

Makaroniki Chai Latte (bez kofeiny)

Moim ulubionym ciepłym napojem jest Chai Latte. Kocham te korzenne przyprawy w połączeniu z mocną kawą i delikatną mleczną pianką. Ten napój przypomina mi o Świętach Bożego Narodzenia, ten korzenny zapach unoszący się w domu… I tak sobie pomyślałam, że mogłabym połączyć jedne z najgenialniejszych ciasteczek, jakimi są makaroniki z kremem o smaku Chai Latte.

Chai Latte to nazwa nieco uproszczona dla indyjskiej herbaty z przyprawami i mlekiem, którą oryginalnie nazywa się masala chai. Mocna herbata z dodatkiem przypraw, mleka i sporej ilości cukru to właśnie tradycyjna, jak ją nazywa Chai Latte

Cynamon, imbir, anyż, puszysta masa maślana oraz odrobina kawy zbożowej stworzyły korzenny krem maślany idealnie współgrający z delikatnymi ciasteczkami migdałowymi. Makaroniki Chai Latte zniknęły w przeciągu kilku minut. Ani ja, ani reszta mojej rodziny nie mogła się im oprzeć.

Makaroniki Chai Latte

Porcje

30

porcji
Czas przygotowania

2

hours 
Kalorie/100g

393

kcal

Składniki

  • Makaroniki
  • 150 g mąki migdałowej

  • 150 g cukru pudru

  • 50 g wody

  • 150 g cukru

  • dwie porcje białek po 56 g każda (wyciągnięte z lodówki na minimum 12h przed pieczeniem)

  • czarny barwnik w żelu (Wilton)

  • Masa Chai Latte
  • 200 g miękkiego masła

  • 100 g cukru pudru

  • 10 g kawy zbożowej (u mnie Inka)

  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatułowej

  • 1 łyżeczka cynamonu

  • 1/2 łyżeczki imbiru mielonego

Wykonanie

  • Makaroniki
  • Przesiej mąkę migdałową z cukrem pudrem do miski.
  • Następnie podziel białka na dwie porcje po 56 g. Jedną porcję przełóż do miksera (będziesz w nim ubijać białka na bezę włoską), a drugą wymieszaj z mąką migdałową oraz barwnikiem.
  • W garnku umieść wodę oraz cukier, wymieszaj, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu.
  • Zacznij ubijać białka.
  • Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 117 °C zmniejsz obroty do najniższych i wlewaj do ubitych białek.
  • Gdy cały syrop cukrowy znajdzie się już w mikserze, zwiększ obroty do najwyższych i miksuj, aż masa wewnątrz będzie miała temperaturę otoczenia. Baza włoska powinna być sztywna i błyszcząca. Powstałą bezę przekładaj w trzech porcjach do masy migdałowej (macaronage), po każdym dodaniu starannie mieszając drewnianą łyżką.
  • Pamiętaj, aby nie mieszać za szybko, a jednocześnie usuwać powstałe pęcherzyki powietrza (odpowietrzanie masy) poprzez rozcieranie masy po ściankach naczynia. Masa makaronikowa (macaronage) jest gotowa wówczas, gdy swobodnie opada z łyżki tworząc ósemki. Możesz to zobaczyć na załączonym poniżej filmiku.
  • Kztałtowanie makaroników
  • Gotową masę makaronikową przełóż do rękawa cukierniczego z gładką końcówką o średnicy 8 mm.
  • Makaroniki wyciskaj pod kątem 90° na papier do pieczenia lub silikonową matę. Dobrze przygotowane ciasto makaronikowe rozlewa się do granicy większego kółeczka.
  • Suszenie makaroników
  • Jeden z bardziej istotnych etapów w przygotowywaniu ciasteczek to właśnie suszenie. Ma ono na celu wysuszenie wierzchu ciasteczka, co spowoduje, że podczas pieczenia wytworzy się charakterystyczna stopka, a makaronik z góry będzie miał skorupkę i pięknie się upiecze.
  • Makaroniki susz do momentu, gdy ich wierzch będzie matowy, a dotknięte nie pozostawią śladu na palcu. Zazwyczaj proces ten trwa około 1 godziny, ale w dużej mierze zależy od wilgotności powietrza.
  • Pieczenie makaroników
  • Gdy ciasteczka już wyschły, nastaw piekarnik na 150°C i piecz makaroniki 15 minut. Każdy piekarnik jest inny stąd pamiętaj, że czas pieczenia w każdym z nich może się różnić od 1-2 minut.
  • Upieczone makaroniki zdejmuj z blachy / maty dopiero po całkowitym wystygnięciu! Możesz spokojnie zostawić je na noc na macie i ściągnąć dopiero rano.
  • Dekoracja ciasteczek
  • Jeżeli masz zamiar udekorować same ciasteczka za pomocą aerografu wówczas będziesz potrzebował/a barwnika do aerografu w kolorze srebrnym oraz dowolnego szablonu z drobnymi wzorkami.
  • Nałóż szablon na makaroniki i spryskuj niewielką ilością barwnika. Pamiętaj, aby co jakiś czas przetrzeć szablon od spodu, ponieważ może powodować zamazanie kolejnych wzorków.
  • Przekładanie makaroników
  • Gotowe makaroniki przekładaj masą maślaną Chai Latte używając rękawa cukierniczego.
  • Masa maślana Chai Latte
  • Masło ubij na wysokich obrotach na puszystą pianę.
  • Następnie, cały czas miksując, dodawaj po łyżce cukru pudru. Gdy dodasz już cały cukier miksuj jeszcze przed chwilę na najwyższych obrotach, by masa była puszysta. Pamiętaj o zbieraniu masła ze ścianek misy, aby w kremie nie pozostały niezmiksowane kawałki masła.
  • Na końcu dodaj przyprawy oraz kawę zbożową i miksuj jeszcze 2 minuty na średnich obrotach.
  • Masę maślaną przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdką lub kółeczkiem i wyciskaj na makaroniki. Nakładaj tyle kremu, aby nie wylewał się z ciasteczek.
  • Makaroniki najlepsze są następnego dnia po dobie przeleżanej w lodówce.
  • Przechowywanie makaroników
  • Makaroniki z nadzieniem możesz przechowywać przez tydzień w zamkniętym pojemniku w lodówce.
  • Natomiast same ciasteczka, bez nadzienia, możesz przechowywać do miesiąca czasu w zamkniętym pojemniku w szafce.

Prawidłowo przygotowany macaronage

Wskazówki

  • Nie mieszaj gotującego się syropu cukrowego!
  • Białka ubite z syropem cukrowym utworzą bezę włoską. Możesz z niej wykonać bezy, beziki lub lizaki bezowe.
  • Jeżeli do pieczenia makaroników używasz papieru do pieczenia, wówczas w każdym rogu blachy nałóż niewielką ilość ciasta, aby papier nie podnosił się podczas formowania ciasteczek.
  • Ten rodzaj makaroników najlepszy jest następnego dnia. Jeżeli jednak planujesz zrobić je wcześniej możesz je zamrozić lub też przygotować odpowiednio wcześniej, a przełożyć na dzień przez podaniem.

One Comment

  1. Pingback: Przyprawy korzenne, jak wykorzystać je w kuchni - Cake therapy

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

*