makaroniki malinowe

Makaroniki malinowo-czekoladowe

Makaroniki – te niesamowite ciasteczka to genialne połączenie nadzienia oraz migdałowej bezy. Jednocześnie chrupiące i rozpływające się w ustach. W dzisiejszym poście chciałabym przedstawić Ci przepis na makaroniki malinowe oraz malinowo-czekoladowe, które wykorzystałam także jako ozdobę tortu malinowo-czekoladowego.

Makaroniki malinowo-czekoladowe

Course: Nie z tego świata, PrzepisyDifficulty: Trudne
Porcje

30

porcji
Czas przygotowania

2

hours 
Kalorie

338

kcal

Składniki

  • Makaroniki
  • 150 g mąki migdałowej

  • 150 g cukru pudru

  • 150 g cukru

  • 50 g wody

  • dwie porcje białek po 56 g każda (wyciągnięte z lodówki na minimum 12h przed pieczeniem)

  • różowy barwnik w żelu (Wilton)

  • Puree malinowe
  • 175 g mrożonych malin

  • 20 g cukru pudru

  • Ganache malinowo-czekoladowy
  • 166 g śmietany 30%

  • 100 g czekolady gorzkiej

  • 50 g czekolady mlecznej

  • 2 g kardamonu mielonego

  • 83 g mascarpone

  • 50 g puree malinowego

  • Ganache malinowy
  • 200 g mascarpone

  • 100 g puree malinowego

  • 50 g białej czekolady

  • 120 g śmietany 30%

Wykonanie

  • Makaroniki
  • Przesiej mąkę migdałową z cukrem pudrem do miski.
  • Następnie podziel białka na dwie porcje po 56 g. Jedną porcję przełóż do miksera (będziesz w nim ubijać białka na bezę), a drugą wymieszaj z mąką migdałową oraz barwnikiem.
  • W garnku umieść wodę oraz cukier, wymieszaj, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu.
  • Gdy cukier zacznie się już rozpuszczać (jednolita konsystencja i przeźroczysty kolor), wówczas zacznij ubijać białka na najwyższych obrotach.
  • Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 116 °C zmniejsz obroty do najniższych i cienkim strumieniem, powoli wlewaj go do ubitych białek.
  • Gdy cały syrop cukrowy znajdzie się już w mikserze, zwiększ obroty do najwyższych i miksuj, aż masa wewnątrz będzie miała temperaturę otoczenia. Powstałą bezę przekładaj w trzech porcjach do masy migdałowej, po każdym dodaniu powoli i starannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
  • Pamiętaj, aby nie mieszać za szybko, a jednocześnie usuwać powstałe pęcherzyki powietrza (odpowietrzanie masy) poprzez rozcieranie masy po ściankach naczynia. Masa makaronikowa jest gotowa wówczas, gdy swobodnie opada z łyżki tworząc ósemki.
  • Kztałtowanie makaroników
  • Gotową masę makaronikową przełóż do rękawa cukierniczego z gładką końcówką.
  • Jeżeli używasz maty silikonowej możesz bezpośrednio wyciskać makaroniki na matę, pamiętając aby masa znajdowała się tylko w małym kółeczku. Dobrze przygotowane ciasto makaronikowe rozlewa się do granicy większego kółeczka.
  • Jeżeli jednak nie posiadasz maty, wówczas wyłóż blachę papierem do pieczenia.
  • Makaroniki nakładaj za pomocą rękawa cukierniczego koniecznie pod kątem prostym do maty/blachy. W ten sposób makaroniki będą rosły w górę, a nie na boki.
  • Suszenie makaroników
  • Jeden z bardziej istotnych etapów w przygotowywaniu ciasteczek to właśnie suszenie. Ma ono na celu wysuszenie wierzchu ciasteczka, co spowoduje, że podczas pieczenia wytworzy się charakterystyczna stopka, a makaronik z góry będzie miał skorupkę i pięknie się upiecze.
  • Makaroniki susz do momentu, gdy ich wierzch będzie matowy, a dotknięte nie pozostawią śladu na palcu. Zazwyczaj proces ten trwa około 1 godziny, ale w dużej mierze zależy od wilgotności powietrza.
  • Pieczenie makaroników
  • Gdy ciasteczka już wyschły, nastaw piekarnik na 150°C i piecz makaroniki 15 minut. Każdy piekarnik jest inny stąd pamiętaj, że czas pieczenia w każdym z nich może się różnić od 1-2 minut.
  • Upieczone makaroniki zdejmuj z blachy / maty dopiero po całkowitym wystygnięciu! Możesz spokojnie zostawić je na noc na macie i ściągnąć dopiero rano.
  • Przekładanie makaroników
  • Gotowe makaroniki przekładaj kremem czekoladowo-malinowym używając rękawa cukierniczego.
  • Puree malinowe
  • Maliny wraz z cukrem przełoż do garnuszka i gotuj, aż do rozpuszczenia się cukru. Następnie przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się pestek, lub zmiel dokładnie w mikserze.
  • Ganache malinowo-czekoladowy
  • W pierwszej kolejności zagotuj śmietankę z kardamonem, a następnie zalej nią pokruszoną mleczną i gorzką czekoladę. Wszystko wymieszaj i odstudź do temperatury 45°C.
  • Do ostudzonej czekolady dodaj mascarpone oraz puree malinowe, a następnie wymieszaj do połączenia. Ganache przełóż do rękawa cukierniczego (możesz użyć końcówki wedle własnego uznania, lub też nie używać żadnej) i wstaw do lodówki na minimum 2h.
  • Ganache malinowy
  • W  pierwszej kolejności zagotuj śmietankę, a następnie zalej nią pokruszoną białą czekoladę. Wszystko wymieszaj i odstudź do temperatury 45°C.
  • Do ostudzonej czekolady dodaj mascarpone oraz puree malinowe, a następnie wymieszaj do połączenia. Ganache przełóż do rękawa cukierniczego (możesz użyć końcówki wedle własnego uznania, lub też nie używać żadnej) i wstaw do lodówki na minimum 2h.

Wskazówki

  • Nie mieszaj gotującego się syropu cukrowego!
  • Białka ubite z syropem cukrowym utworzą bezę włoską. Możesz z niej wykonać bezy, beziki lub lizaki bezowe.
  • Jeżeli do pieczenia makaroników używasz papieru do pieczenia, wówczas w każdym rogu blachy nałóż niewielką ilość ciasta, aby papier nie podnosił się podczas formowania ciasteczek.

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

*