makaroniki malinowe

Makaroniki pistacjowe

Makaroniki – te niesamowie ciasteczka to genialne połączenie nadzienia oraz migdałowej bezy, jednocześnie chrupiące i rozpływające się w ustach. W dzisiejszym poście chciałabym przedstawić Wam przepis na makaroniki pistacjowe, które swoim smakiem podbiły serca słodyczowych fanów.

Kolejne podejście do makaroników, kolejna próba, kolejne trzęsące się ręce. Kilka postów temu wspomniałam Wam o tym, jak trudne w wykonaniu są te ciasteczka, na jaką ilość szczegółów należy zwrócić uwagę oraz z jak dużą starannością trzeba podejść do makaroników.

Makaroniki pistacjowe

Course: Nie z tego świata, PrzepisyDifficulty: Trudne
Porcje

30

porcji
Czas przygotowania

2

godzin 
Kalorie

380

kcal

Składniki

  • Makaroniki
  • 150 g blanszowanych migdałów (obrane ze skórki) lub mąki migdałowej

  • 150 g cukru pudru

  • 180 g cukru ( rozdzielone na dwie porcje : 150 g i 30 g )

  • 50 ml wody

  • 120 g białek ( rozdzielone na dwie porcje po 60 g )

  • barwnik zielony (Wilton)

  • Ganache pistacjowy
  • 110 g śmietany 30%

  • 50 g białej czekolady

  • 85 g pistacji

  • 180 g mascarpone

Wykonanie

  • Makaroniki
  • Aby obrać migdały, sparz je wrzątkiem, odczekaj kilka minut, a skórka powinna z nich odchodzić po przejechaniu palcami. Obrane migdały przekładaj na ściereczkę i wysusz przez miksowaniem.
  • Jeżeli używasz mąki migdałowej, zwyczajnie przesiej ją z cukrem pudrem do miski.
  • Jeżeli natomiast zamierzasz mielić migdały wówczas wymieszaj je z cukrem pudrem, a następnie przełóż do malaksera i miksuj do powstania jednolitej mąki. Uważaj, aby z migdałów nie powstała pasta. Jeżeli tak się stanie, musisz powtórzyć czynność z nowymi migdałami.
  • Następnie podziel białka na dwie porcje po 60 g. Jedną porcję przełóż do miksera (będziesz w nim ubijać białka na bezę), a drugą wymieszaj z mąką migdałową oraz barwnikiem.
  • W garnku umieść 50 ml wody oraz 150 g cukru, wymieszaj, a następnie ustaw na średnim ogniu.
  • Gdy cukier zacznie się już rozpuszczać (jednolita konsystencja i przeźroczysty kolor), wówczas zacznij ubijać białka na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodawaj po łyżce cukru, po każdym dodaniu miksując, aż do rozpuszczenia się cukru.
  • Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 116 °C zmniejsz obroty do najniższych i cienkim strumieniem, powoli wlewaj go do ubitych białek.
  • Gdy cały syrop cukrowy znajdzie się już w mikserze, zwiększ obroty do najwyższych i miksuj, aż masa wewnątrz będzie miała temperaturę otoczenia. Powstałą bezę przekładaj w trzech porcjach do masy migdałowej, po każdym dodaniu powoli i starannie mieszając drewnianą łyżką.
  • Pamiętaj, aby nie mieszać za szybko, a jednocześnie usuwać powstałe pęcherzyki powietrza (odpowietrzanie masy) poprzez rozcieranie masy po ściankach naczynia. Masa makaronikowa jest gotowa wówczas, gdy swobodnie opada z łyżki tworząc ósemki.
  • Kztałtowanie makaroników
  • Gotową masę makaronikową przełóż do rękawa cukierniczego z gładką końcówką.
  • Jeżeli używasz maty silikonowej możesz bezpośrednio wyciskać makaroniki na matę, pamiętając aby masa znajdowała się tylko w małym kółeczku. Dobrze przygotowane ciasto makaronikowe rozlewa się do granicy większego kółeczka.
  • Jeżeli jednak nie posiadasz maty, wówczas wyłóż blachę papierem do pieczenia.
  • Makaroniki nakładaj za pomocą rękawa cukierniczego koniecznie pod kątem prostym do maty/blachy. W ten sposób makaroniki będą rosły w górę, a nie na boki.
  • Suszenie makaroników
  • Jeden z bardziej istotnych etapów w przygotowywaniu ciasteczek to właśnie suszenie. Ma ono na celu wysuszenie wierzchu ciasteczka, co spowoduje, że podczas pieczenia wytworzy się charakterystyczna stopka, a makaronik z góry będzie miał skorupkę i pięknie się upiecze.
  • Makaroniki suszymy do momentu, gdy ich wierzch będzie matowy, a dotknięte nie pozostawią śladu na palcu. Zazwyczaj proces ten trwa około 2-4 godzin, ale w dużej miesze zależy od wilgotności powietrza.
  • Pieczenie makaroników
  • Gdy ciasteczka już wyschły, nastaw piekarnik na 160°C z termoobiegiem i piecz makaroniki ok. 10 minut. Każdy piekarnik jest inny stąd pamiętaj, że czas pieczenia w każdym z nich może się różnić od 1-2 minut.
  • Upieczone makaroniki zdejmuj z blachy / maty dopiero po całkowitym wystygnięciu!
  • Przekładanie makaroników
  • Gotowe makaroniki przekładaj kremem pistacjowym używając rękawa cukierniczego.
  • Ganache pistacjowy
  • Zagotuj śmietankę, a następnie zalej nią pokruszoną białą czekoladę. Wszystko wymieszaj i odstudź do temperatury 45°C.
  • W międzyczasie zmiel pistacje w blenderze w trybie pulsacji, aby nie powstała z nich pasta. Orzechy możesz także rozdrobnić w moździeżu (sama wykorzystałam właśnie ten sposób).
  • Do ostudzonej czekolady dodaj mascarpone oraz pistacje, a następnie wymieszaj do połączenia. Ganache przełóż do rękawa cukierniczego (możesz użyć końcówki wedle własnego uznania, lub też nie używać żadnej) i wstaw do lodówki na minimum 2h.
  • Po tym czasie możesz swobodnie nadziewać makaroniki 🙂

Wskazówki

  • Nie mieszaj gotującego się syropu cukrowego!
  • Białka ubite z syropem cukrowym utworzą bezę włoską. Możesz z niej wykonać bezy, beziki lub lizaki bezowe.
  • Jeżeli do pieczenia makaroników używasz papieru do pieczenia, wówczas w każdym rogu blachy nałóż niewielką ilość ciasta, aby papier nie podnosił się podczas formowania ciasteczek.

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*