makaroniki malinowe

Makaroniki pistacjowe

Makaroniki – te niesamowie ciasteczka to genialne połączenie nadzienia oraz migdałowej bezy, jednocześnie chrupiące i rozpływające się w ustach. W dzisiejszym poście chciałabym przedstawić Wam przepis na makaroniki pistacjowe, które swoim smakiem podbiły serca słodyczowych fanów.

Kolejne podejście do makaroników, kolejna próba, kolejne trzęsące się ręce. Kilka postów temu wspomniałam Wam o tym, jak trudne w wykonaniu są te ciasteczka, na jaką ilość szczegółów należy zwrócić uwagę oraz z jak dużą starannością trzeba podejść do makaroników.

Makaroniki pistacjowe

Course: Nie z tego świata, PrzepisyDifficulty: Trudne
Porcje

30

porcji
Czas przygotowania

2

hours 
Kalorie

380

kcal

Składniki

  • Makaroniki
  • 150 g mąki migdałowej

  • 150 g cukru pudru

  • 150 g cukru

  • 50 g wody

  • dwie porcje białek po 56 g

  • barwnik zielony (Wilton)

  • Ganache pistacjowy
  • 110 g śmietany 30%

  • 50 g białej czekolady

  • 85 g pistacji

  • 180 g mascarpone

Wykonanie

  • Makaroniki
  • Przesiej mąkę migdałową z cukrem pudrem do miski.
  • Następnie podziel białka na dwie porcje po 56 g. Jedną porcję przełóż do miksera (będziesz w nim ubijać białka na bezę), a drugą wymieszaj z mąką migdałową oraz barwnikiem.
  • W garnku umieść wodę oraz cukier, wymieszaj, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu.
  • Gdy cukier zacznie się już rozpuszczać (jednolita konsystencja i przeźroczysty kolor), wówczas zacznij ubijać białka na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodawaj po łyżce cukru, po każdym dodaniu miksując, aż do rozpuszczenia się cukru.
  • Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 117 °C, zmniejsz obroty w mikserze do najniższych i cienkim strumieniem, wlewaj go do ubitych białek.
  • Gdy cały syrop cukrowy znajdzie się już w mikserze, zwiększ obroty do najwyższych i miksuj, aż masa wewnątrz będzie miała temperaturę otoczenia. Baza włoska powinna być sztywna i błyszcząca. Powstałą bezę przekładaj w trzech porcjach do masy migdałowej (macaronage), po każdym dodaniu starannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
  • Pamiętaj, aby nie mieszać za szybko, a jednocześnie usuwać powstałe pęcherzyki powietrza (odpowietrzanie masy) poprzez rozcieranie masy po ściankach naczynia. Masa makaronikowa jest gotowa wówczas, gdy swobodnie opada z łyżki tworząc ósemki.
  • Kztałtowanie makaroników
  • Gotową masę makaronikową przełóż do rękawa cukierniczego z gładką końcówką.
  • Jeżeli używasz maty silikonowej możesz bezpośrednio wyciskać makaroniki na matę, pamiętając aby masa znajdowała się tylko w małym kółeczku. Dobrze przygotowane ciasto makaronikowe rozlewa się do granicy większego kółeczka.
  • Jeżeli jednak nie posiadasz maty, wówczas wyłóż blachę papierem do pieczenia.
  • Makaroniki nakładaj za pomocą rękawa cukierniczego koniecznie pod kątem prostym do maty/blachy. W ten sposób makaroniki będą rosły w górę, a nie na boki.
  • Suszenie makaroników
  • Jeden z bardziej istotnych etapów w przygotowywaniu ciasteczek to właśnie suszenie. Ma ono na celu wysuszenie wierzchu ciasteczka, co spowoduje, że podczas pieczenia wytworzy się charakterystyczna stopka, a makaronik z góry będzie miał skorupkę i pięknie się upiecze.
  • Makaroniki susz do momentu, gdy ich wierzch będzie matowy, a dotknięte nie pozostawią śladu na palcu. Zazwyczaj proces ten trwa około 1 godziny, ale w dużej mierze zależy od wilgotności powietrza.
  • Pieczenie makaroników
  • Gdy ciasteczka już wyschły, nastaw piekarnik na 150°C i piecz makaroniki 15 minut. Każdy piekarnik jest inny stąd pamiętaj, że czas pieczenia w każdym z nich może się różnić od 1-2 minut.
  • Upieczone makaroniki zdejmuj z blachy / maty dopiero po całkowitym wystygnięciu! Możesz spokojnie zostawić je na noc na macie i ściągnąć dopiero rano.
  • Przekładanie makaroników
  • Gotowe makaroniki przekładaj kremem pistacjowym używając rękawa cukierniczego.
  • Ganache pistacjowy
  • Zagotuj śmietankę, a następnie zalej nią pokruszoną białą czekoladę. Wszystko wymieszaj i odstudź do temperatury 45°C.
  • W międzyczasie zmiel pistacje w blenderze w trybie pulsacji, aby nie powstała z nich pasta. Orzechy możesz także rozdrobnić w moździeżu (sama wykorzystałam właśnie ten sposób).
  • Do ostudzonej czekolady dodaj mascarpone oraz pistacje, a następnie wymieszaj do połączenia. Ganache przełóż do rękawa cukierniczego (możesz użyć końcówki wedle własnego uznania, lub też nie używać żadnej) i wstaw do lodówki na minimum 2h.
  • Po tym czasie możesz swobodnie nadziewać makaroniki 🙂

Wskazówki

  • Nie mieszaj gotującego się syropu cukrowego!
  • Białka ubite z syropem cukrowym utworzą bezę włoską. Możesz z niej wykonać bezy, beziki lub lizaki bezowe.
  • Jeżeli do pieczenia makaroników używasz papieru do pieczenia, wówczas w każdym rogu blachy nałóż niewielką ilość ciasta, aby papier nie podnosił się podczas formowania ciasteczek.

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

*