Makaroniki miętowo-czekoladowe

Makaroniki – te niesamowie ciasteczka to genialne połączenie nadzienia oraz migdałowej bezy, jednocześnie chrupiące i rozpływające się w ustach. W dzisiejszym poście przedstawiam Wam moją wersję makaroników w połączeniu, które kocham – czekolady i mięty.

Makaroniki miętowo-czekoladowe

Course: Nie z tego świata, PrzepisyDifficulty: Trudne
Porcje

30

porcji
Czas przygotowania

2

hours 
Kalorie

359

kcal

Kolejne podejście do makaroników, kolejna próba, kolejne trzęsące się ręce. Kilka postów temu wspomniałam Wam o tym, jak trudne w wykonaniu są te ciasteczka, na jaką ilość szczegółów należy zwrócić uwagę oraz z jak dużą starannością trzeba podejść do makaroników.

Mięta + gorzka czekolada

Połączenie tych dwóch składników powoduje, że nie potrafię się mu oprzeć. Na pewno każdy z Was próbował słodyczy o takim smaku. Najlepszym przykładem są tutaj czekoladki After Eight. Oblany gorzką czekoladą mus miętowy – coś genialnego! Bardzo często możemy się także spotakć z lodami miętowymi z kawałkami czekolady. Ja jednak zdecydowałam się na wykonanie makaroników o wspomnianym smaku.

Składniki

  • Makaroniki
  • 150 g mąki migdałowej

  • 150 g cukru pudru

  • 150 g cukru

  • 50 g wody

  • dwie porcje po 56 g białek

  • czerwony barwnik w żelu (Wilton)

  • Krem miętowo-czekoladowy
  • 100 g gorzkiej czekolady

  • 300 g śmietany 30%

  • 80 g cukru pudru

  • 250 g mascarpone

  • 2 łyżeczki ekstraktu miętowego (ja użyłam tego)

Wykonanie

  • Makaroniki
  • Przesiej mąkę migdałową z cukrem pudrem do miski.
  • Następnie podziel białka na dwie porcje po 56 g. Jedną porcję przełóż do miksera (będziesz w nim ubijać białka na bezę włoską), a drugą wymieszaj z mąką migdałową oraz barwnikiem.
  • W garnku umieść 50 g wody oraz 150 g cukru, wymieszaj, a następnie ustaw na średnim ogniu.
  • Gdy cukier zacznie się już rozpuszczać (jednolita konsystencja i przeźroczysty kolor), wówczas zacznij ubijać białka na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodawaj po łyżce cukru, po każdym dodaniu miksując, aż do rozpuszczenia się cukru.
  • Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 117 °C zmniejsz obroty do najniższych i cienkim strumieniem, powoli wlewaj go do ubitych białek.
  • Gdy cały syrop cukrowy znajdzie się już w mikserze, zwiększ obroty do najwyższych i miksuj, aż masa wewnątrz będzie miała temperaturę otoczenia. Baza włoska powinna być sztywna i błyszcząca. Powstałą bezę przekładaj w trzech porcjach do masy migdałowej (macaronage), po każdym dodaniu starannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
  • Pamiętaj, aby nie mieszać za szybko, a jednocześnie usuwać powstałe pęcherzyki powietrza (odpowietrzanie masy) poprzez rozcieranie masy po ściankach naczynia. Masa makaronikowa (macaronage) jest gotowa wówczas, gdy swobodnie opada z łyżki tworząc ósemki. Możesz to zobaczyć na załączonym poniżej filmiku.
  • Kztałtowanie makaroników
  • Gotową masę makaronikową przełóż do rękawa cukierniczego z gładką końcówką.
  • Jeżeli używasz maty silikonowej możesz bezpośrednio wyciskać makaroniki na matę, pamiętając aby masa znajdowała się tylko w małym kółeczku. Dobrze przygotowane ciasto makaronikowe rozlewa się do granicy większego kółeczka.
  • Jeżeli jednak nie posiadasz maty, wówczas wyłóż blachę papierem do pieczenia.
  • Makaroniki nakładaj za pomocą rękawa cukierniczego koniecznie pod kątem prostym do maty/blachy. W ten sposób makaroniki będą rosły w górę, a nie na boki.
  • Suszenie makaroników
  • Jeden z bardziej istotnych etapów w przygotowywaniu ciasteczek to właśnie suszenie. Ma ono na celu wysuszenie wierzchu ciasteczka, co spowoduje, że podczas pieczenia wytworzy się charakterystyczna stopka, a makaronik z góry będzie miał skorupkę i pięknie się upiecze.
  • Makaroniki susz do momentu, gdy ich wierzch będzie matowy, a dotknięte nie pozostawią śladu na palcu. Zazwyczaj proces ten trwa około 1 godziny, ale w dużej mierze zależy od wilgotności powietrza.
  • Pieczenie makaroników
  • Gdy ciasteczka już wyschły, nastaw piekarnik na 150°C i piecz makaroniki 15 minut. Każdy piekarnik jest inny stąd pamiętaj, że czas pieczenia w każdym z nich może się różnić od 1-2 minut.
  • Upieczone makaroniki zdejmuj z blachy / maty dopiero po całkowitym wystygnięciu! Możesz spokojnie zostawić je na noc na macie i ściągnąć dopiero rano.
  • Przekładanie makaroników
  • Gotowe makaroniki przekładaj kremem miętowo-czekoladowym używając rękawa cukierniczego.
  • Krem miętowo-czekoladowy
  • Czekoladę roztop w kąpieli wodnej.
  • Do miksera przełóż śmietanę kremówkę i cukier puder, a następnie ubij na sztywno. Pod koniec ubijania, zmniejsz obroty i dodawaj po łyżce mascarpone. Kiedy wszystkie składniki się połączą, dodaj ekstrakt miętowy, a następnie małym strumieniem wlewaj roztopioną czekoladę.
  • Krem jest gotowy do przekładanie makaroników.

Wskazówki

  • Nie mieszaj gotującego się syropu cukrowego!
  • Białka ubite z syropem cukrowym utworzą bezę włoską. Możesz z niej wykonać bezy, beziki lub lizaki bezowe.
  • Jeżeli do pieczenia makaroników używasz papieru do pieczenia, wówczas w każdym rogu blachy nałóż niewielką ilość ciasta, aby papier nie podnosił się podczas formowania ciasteczek.

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

*