makaroniki truskawkowe

Makaroniki truskawkowe

Truskawki – kto ich nie kocha?! Jako, że już powoli zaczyna się sezon na te wspaniałe owoce, postanowiłam skomponować dla Was makaroniki truskawkowe z dość niekonwencjonalnym nadzieniem. Połączenie okazało się zabójczo orzeźwiające 🙂

Makaroniki truskawkowe

Course: Nie z tego świata, PrzepisyDifficulty: Trudne
Porcje

30

porcji
Czas przygotowania

2

hours 
Kalorie

331

kcal

Składniki

  • Makaroniki
  • 150 g blanszowanych migdałów (obrane ze skórki) lub mąki migdałowej

  • 150 g cukru pudru

  • 150 g cukru

  • 50 g wody

  • dwie porcje białek po 56 g

  • czerwony barwnik w żelu (Wilton)

  • Kisiel truskawkowy
  • 300 g świeżych truskawek (możesz użyć mrożonych, jednak świeże mają TEN unikalny smak)

  • 30 g cukru pudru

  • 15 g mąki ziemniaczanej

Wykonanie

  • Makaroniki
  • Przesiej mąkę migdałową z cukrem pudrem do miski.
  • Następnie podziel białka na dwie porcje po 56 g. Jedną porcję przełóż do miksera (będziesz w nim ubijać białka na bezę), a drugą wymieszaj z mąką migdałową oraz barwnikiem. W tym momencie możecie również dodać barwnik i dokładnie wymieszać z powstałą masą.
  • W garnku umieść 50 g wody oraz 150 g cukru, wymieszaj, a następnie ustaw na średnim ogniu.
  • Gdy cukier zacznie się już rozpuszczać (jednolita konsystencja i przeźroczysty kolor), wówczas zacznij ubijać białka na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodawaj po łyżce cukru, po każdym dodaniu miksując, aż do rozpuszczenia się cukru.
  • Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 117 °C zmniejsz obroty do najniższych i cienkim strumieniem, powoli wlewaj go do ubitych białek.
  • Gdy cały syrop cukrowy znajdzie się już w mikserze, zwiększ obroty do najwyższych i miksuj, aż masa wewnątrz będzie miała temperaturę otoczenia. Baza włoska powinna być sztywna i błyszcząca. Powstałą bezę przekładaj w trzech porcjach do masy migdałowej (macaronage), po każdym dodaniu starannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
  • Pamiętaj, aby nie mieszać za szybko, a jednocześnie usuwać powstałe pęcherzyki powietrza (odpowietrzanie masy) poprzez rozcieranie masy po ściankach naczynia. Masa makaronikowa (macaronage) jest gotowa wówczas, gdy swobodnie opada z łyżki tworząc ósemki. Możesz to zobaczyć na załączonym poniżej filmiku.
  • Kztałtowanie makaroników
  • Gotową masę makaronikową przełóż do rękawa cukierniczego z gładką końcówką.
  • Jeżeli używasz maty silikonowej możesz bezpośrednio wyciskać makaroniki na matę, pamiętając aby masa znajdowała się tylko w małym kółeczku. Dobrze przygotowane ciasto makaronikowe rozlewa się do granicy większego kółeczka.
  • Jeżeli jednak nie posiadasz maty, wówczas wyłóż blachę papierem do pieczenia.
  • Makaroniki nakładaj za pomocą rękawa cukierniczego koniecznie pod kątem prostym do maty/blachy. W ten sposób makaroniki będą rosły w górę, a nie na boki.
  • Suszenie makaroników
  • Jeden z bardziej istotnych etapów w przygotowywaniu ciasteczek to właśnie suszenie. Ma ono na celu wysuszenie wierzchu ciasteczka, co spowoduje, że podczas pieczenia wytworzy się charakterystyczna stopka, a makaronik z góry będzie miał skorupkę i pięknie się upiecze.
  • Makaroniki susz do momentu, gdy ich wierzch będzie matowy, a dotknięte nie pozostawią śladu na palcu. Zazwyczaj proces ten trwa około 1 godziny, ale w dużej mierze zależy od wilgotności powietrza.
  • Pieczenie makaroników
  • Gdy ciasteczka już wyschły, nastaw piekarnik na 150°C i piecz makaroniki 15 minut. Każdy piekarnik jest inny stąd pamiętaj, że czas pieczenia w każdym z nich może się różnić od 1-2 minut.
  • Upieczone makaroniki zdejmuj z blachy / maty dopiero po całkowitym wystygnięciu! Możesz spokojnie zostawić je na noc na macie i ściągnąć dopiero rano.
  • Przekładanie makaroników
  • Gotowe makaroniki przekładaj kiślem truskawkowym.
  • Kisiel truskawkowy
  • Truskawki zmiel w blenderze na pulpę. Z powstałej pulpy odlej pół szklanki, a resztę zagotuj w garnku z cukrem pudrem (uważaj, aby nie przypalić truskawek).
  • Do pulpy w szklance dodaj mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Pulpę z mąką przelej do gotujących się truskawek i mieszając jeszcze chwilę gotuj, aż powstanie kisiel.
  • Kisiel odstaw na bok do całkowitego wystygnięcia. Przełóż makaroniki 🙂

Wskazówki

  • Nie mieszaj gotującego się syropu cukrowego!
  • Białka ubite z syropem cukrowym utworzą bezę włoską. Możesz z niej wykonać bezy, beziki lub lizaki bezowe.
  • Jeżeli do pieczenia makaroników używasz papieru do pieczenia, wówczas w każdym rogu blachy nałóż niewielką ilość ciasta, aby papier nie podnosił się podczas formowania ciasteczek.
  • Makaroniki przełożone tym nadzieniem najlepsze są godzinę po przełożeniu. Im dłużej będą leżały tym bardziej będą mięknąć, w efekcie może robić się z nich papka. Dlatego też polecam przekładać je zaraz przed podaniem 🙂

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

*