Torcik z musem czekoladowym i z marakuji na spodzie z oreo

Wykonanie

• Czekoladowy spód z oreo
• W belnderze umieść ciasteczka oreo oraz roztopione (ostudzone) masło. Zmiel na mąkę.
• Dno blachy prostokątnej lub okrągłej wyłóż papierem do pieczenia i umieść na niej rant o średnicy 26 cm.
• Na dno rantu wyłóż masę zmielone oreo i wyrównaj. Staraj się, aby przy styku spodu z rantem nie było dziurek.
• Wstaw do lodówki do stwardnienia.
• Mus z marakuji
• Namocz żelatynę w odrobinie wody i odstaw do napęcznienia.
• Pulpe marakuji przetrzyj przez drobne sitko aby pozbyć się pestek.
• Schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem ubij w mikserze na 3/4.
• Żelatynę roztop z mikrofalówce (0,5 minuty na mocy 400 W) lub w małym rondelku. Dodaj do niej łyżkę śmietany i energicznie wymieszaj. W ten sposób żelatyna osiądnie temperaturę zbliżoną to termperatury śmietany i nie ulegnie zastygnięciu podczas łączenia z resztą musu.
• Włącz mikser na najniższej prędkości i powoli wlewaj żelatynę. Następnie analogicznie postępuj z pulpą z marakuji. Dokładnie wymieszaj mus, aby wszystkie składniki się połączyły i wylej na spód z oreo.
• Całość wstaw do całkowitego stężenia do lodówki lub zamrażarki. Po tym czasie przygotuj mus czekoladowy.
• Mus czekoladowy
• Namocz żelatynę w odrobinie wody i odstaw do napęcznienia.
• Posiekaną czekoladę mleczną i gorzką roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Jeżeli zdecydujesz się na roztapianie czekolady w mikrofalówce, rób to etapami. Staraj się nie ustawiać za dużej mocy i czasu, aby czekoladą się nie spaliła. Po roztopieniu wymieszaj dobrze obie czekolady i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
• Schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem ubij w mikserze na 3/4.
• Ostygniętą czekoladę dodawaj do ubitej śmietany w trzech etapach, po każdym z nich dokładnie mieszając.
• Mus czekoladowy wylej na warstwę musu z marakuji i wstaw torcik do zamrażarki na minimum 12 h. Torcik powinien mrozić się w temperaturze minimum -16°C.
• Przygotowanie polewy
• Po dokładnym zamrożeniu tortu przygotuj polewę lustrzaną.
• Kakaowa polewa lustrzana
• Wszystkie składniki umieść w rondelku i zagotuj. Wlej przez drobne sitko do dzbanka-miarki. Przykryj folią spozywczą, tak aby dotykała bezpośrednio polewy i dostaw do ostygnięcia. Polewa kakaowa jest gotowa wówczas, gdy osiągnie tempraturę 38°C.
• Lustrzna polewa z białej czekolady
• Żelatynę namocz w niewielkiej ilości wody.
• W celu przygotowania polewy lustrzanej, umieść w rondelku wodę z cukrem i zagotuj do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
• Następnie dodaj śmietanę kremówkę, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
• Drobno posiekaną białą czekoladę zalej syropem cukrowym ze śmietaną i wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Następnie dodaj namoczoną żelatynę oraz barwnik i dokładnie wymieszaj.
• Polewę lustrzaną zblenduj i przelej przez drobne sitko w cleu pozbycia się pęcherzyków powietrza. Nie mieszaj polewy energicznie, ponieważ zacznie dostawać się do niej powietrze i jego pęcherzyki będa widoczne w formie niepolanych placków na Twoim deserze.
• Przykryj naczynie (najlepiej taką miarkę) z polewą folią spożywczą tak, aby folia stykała się z polewą i odstaw do ostygnięcia.
• Polewa jest gotowa do polania deseru w momencie, gdy osiągnie temperaturę pomiędzy 32°C a 35°C.
• Dekoracja tortu
• Gdy polewy osiągną już odpowiednią temperaturę, wyjmij torcik z zamrażarki. Na blacie połóż blachę przykrytą papierem do pieczenia, na niej postaw odwróconą do góry nogami miskę lub kratkę i połóż na niej torcik.
• Polewaj torcik polewami na zmianę, tworząc nieregularne wzory.
• Odczekaj, aż polewy całkowicie ściekną z tortu, a następnie za pomocą łopatki cukierniczej przełóż torcik na podkład lub na paterę. Udekoruj wedle uznania i wstaw do lodówki na minimum 6h, do całkowitego rozmrożenia.