torcik czekolada marakuja

Torcik z musem czekoladowym i z marakuji na spodzie z oreo

Delikatny torcik z musem z mlecznej i gorzkiej czekolady i z marakuji na spodzie z ciasteczek oreo. Genialnie komponuje się z czarną kawą. Najlepiej smakuje mocno schłodzony 🙂

Torcik z musem czekoladowym i z marakuji na spodzie z oreo

Course: TortyDifficulty: Średnie
Porcji

20

porcji
Czas przygotowania

30

minut
Kalorie

426

kcal
Mrożenie

12

godzin

Składniki

  • Czekoladowy spód oreo
  • 270 g ciasteczek oreo z nadzieniem

  • 50 g masła

  • Mus marakuja
  • 170 g pulpy z marakuji

  • 200 g śmietany 30%

  • 30 g cukru pudru

  • 8 g żelatyny

  • odrobina żółtego i pomarańczowego barwnika (dla uzyskania kolory marakuji)

  • Mus czekoladowy
  • 100 g mlecznej czekolady

  • 100 g gorzkiej czekolady

  • 400 g śmietany 30%

  • 10 g żelatyny

  • Polewa lustrzana kakaowa
  • 20 g kakao

  • 50 g masła

  • 50 g cukru pudru

  • 50 g śmietany

  • Polewa lustrzana z białej czekolady
  • 40 g białej czekolady

  • 50 g śmietany 30%

  • 25 g wody

  • 50 g cukru

  • 5 g żelatyny + 15 g wody

  • pomarańczowy barwnik

Wykonanie

  • Czekoladowy spód z oreo
  • W belnderze umieść ciasteczka oreo oraz roztopione (ostudzone) masło. Zmiel na mąkę.
  • Dno blachy prostokątnej lub okrągłej wyłóż papierem do pieczenia i umieść na niej rant o średnicy 26 cm.
  • Na dno rantu wyłóż masę zmielone oreo i wyrównaj. Staraj się, aby przy styku spodu z rantem nie było dziurek.
  • Wstaw do lodówki do stwardnienia.
  • Mus z marakuji
  • Namocz żelatynę w odrobinie wody i odstaw do napęcznienia.
  • Pulpe marakuji przetrzyj przez drobne sitko aby pozbyć się pestek.
  • Schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem ubij w mikserze na 3/4.
  • Żelatynę roztop z mikrofalówce (0,5 minuty na mocy 400 W) lub w małym rondelku. Dodaj do niej łyżkę śmietany i energicznie wymieszaj. W ten sposób żelatyna osiądnie temperaturę zbliżoną to termperatury śmietany i nie ulegnie zastygnięciu podczas łączenia z resztą musu.
  • Włącz mikser na najniższej prędkości i powoli wlewaj żelatynę. Następnie analogicznie postępuj z pulpą z marakuji. Dokładnie wymieszaj mus, aby wszystkie składniki się połączyły i wylej na spód z oreo.
  • Całość wstaw do całkowitego stężenia do lodówki lub zamrażarki. Po tym czasie przygotuj mus czekoladowy.
  • Mus czekoladowy
  • Namocz żelatynę w odrobinie wody i odstaw do napęcznienia.
  • Posiekaną czekoladę mleczną i gorzką roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Jeżeli zdecydujesz się na roztapianie czekolady w mikrofalówce, rób to etapami. Staraj się nie ustawiać za dużej mocy i czasu, aby czekoladą się nie spaliła. Po roztopieniu wymieszaj dobrze obie czekolady i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
  • Schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem ubij w mikserze na 3/4.
  • Ostygniętą czekoladę dodawaj do ubitej śmietany w trzech etapach, po każdym z nich dokładnie mieszając.
  • Mus czekoladowy wylej na warstwę musu z marakuji i wstaw torcik do zamrażarki na minimum 12 h. Torcik powinien mrozić się w temperaturze minimum -16°C.
  • Przygotowanie polewy
  • Po dokładnym zamrożeniu tortu przygotuj polewę lustrzaną.
  • Kakaowa polewa lustrzana
  • Wszystkie składniki umieść w rondelku i zagotuj. Wlej przez drobne sitko do dzbanka-miarki. Przykryj folią spozywczą, tak aby dotykała bezpośrednio polewy i dostaw do ostygnięcia. Polewa kakaowa jest gotowa wówczas, gdy osiągnie tempraturę 38°C.
  • Lustrzna polewa z białej czekolady
  • Żelatynę namocz w niewielkiej ilości wody.
  • W celu przygotowania polewy lustrzanej, umieść w rondelku wodę z cukrem i zagotuj do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
  • Następnie dodaj śmietanę kremówkę, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
  • Drobno posiekaną białą czekoladę zalej syropem cukrowym ze śmietaną i wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Następnie dodaj namoczoną żelatynę oraz barwnik i dokładnie wymieszaj.
  • Polewę lustrzaną zblenduj i przelej przez drobne sitko w cleu pozbycia się pęcherzyków powietrza. Nie mieszaj polewy energicznie, ponieważ zacznie dostawać się do niej powietrze i jego pęcherzyki będa widoczne w formie niepolanych placków na Twoim deserze.
  • Przykryj naczynie (najlepiej taką miarkę) z polewą folią spożywczą tak, aby folia stykała się z polewą i odstaw do ostygnięcia.
  • Polewa jest gotowa do polania deseru w momencie, gdy osiągnie temperaturę pomiędzy 32°C a 35°C.
  • Dekoracja tortu
  • Gdy polewy osiągną już odpowiednią temperaturę, wyjmij torcik z zamrażarki. Na blacie połóż blachę przykrytą papierem do pieczenia, na niej postaw odwróconą do góry nogami miskę lub kratkę i połóż na niej torcik.
  • Polewaj torcik polewami na zmianę, tworząc nieregularne wzory.
  • Odczekaj, aż polewy całkowicie ściekną z tortu, a następnie za pomocą łopatki cukierniczej przełóż torcik na podkład lub na paterę. Udekoruj wedle uznania i wstaw do lodówki na minimum 6h, do całkowitego rozmrożenia.

Wskazówki

  • Jeżeli Twoja polewa za bardzo wystygnie możesz ją podgrzać w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Rób to na małym ogniu lub małej mocy mikrofalówki, aby nie zagotować polewy.

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*