torcik czekolada marakuja

Torcik z musem czekoladowym i z marakuji na spodzie z oreo

Delikatny torcik z musem z mlecznej i gorzkiej czekolady i z marakuji na spodzie z ciasteczek oreo. Genialnie komponuje się z czarną kawą. Najlepiej smakuje mocno schłodzony 🙂

Torcik z musem czekoladowym i z marakuji na spodzie z oreo

Course: TortyDifficulty: Średnie
Porcji

20

porcji
Czas przygotowania

30

minut
Kalorie

426

kcal
Mrożenie

12

godzin

Składniki

  • Czekoladowy spód oreo
  • 270 g ciasteczek oreo z nadzieniem

  • 50 g masła

  • Mus marakuja
  • 170 g pulpy z marakuji

  • 200 g śmietany 30%

  • 30 g cukru pudru

  • 8 g żelatyny

  • odrobina żółtego i pomarańczowego barwnika (dla uzyskania kolory marakuji)

  • Mus czekoladowy
  • 100 g mlecznej czekolady

  • 100 g gorzkiej czekolady

  • 400 g śmietany 30%

  • 10 g żelatyny

  • Polewa lustrzana kakaowa
  • 20 g kakao

  • 50 g masła

  • 50 g cukru pudru

  • 50 g śmietany

  • Polewa lustrzana z białej czekolady
  • 40 g białej czekolady

  • 50 g śmietany 30%

  • 25 g wody

  • 50 g cukru

  • 5 g żelatyny + 15 g wody

  • pomarańczowy barwnik

Wykonanie

  • Czekoladowy spód z oreo
  • W belnderze umieść ciasteczka oreo oraz roztopione (ostudzone) masło. Zmiel na mąkę.
  • Dno blachy prostokątnej lub okrągłej wyłóż papierem do pieczenia i umieść na niej rant o średnicy 26 cm.
  • Na dno rantu wyłóż masę zmielone oreo i wyrównaj. Staraj się, aby przy styku spodu z rantem nie było dziurek.
  • Wstaw do lodówki do stwardnienia.
  • Mus z marakuji
  • Namocz żelatynę w odrobinie wody i odstaw do napęcznienia.
  • Pulpe marakuji przetrzyj przez drobne sitko aby pozbyć się pestek.
  • Schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem ubij w mikserze na 3/4.
  • Żelatynę roztop z mikrofalówce (0,5 minuty na mocy 400 W) lub w małym rondelku. Dodaj do niej łyżkę śmietany i energicznie wymieszaj. W ten sposób żelatyna osiądnie temperaturę zbliżoną to termperatury śmietany i nie ulegnie zastygnięciu podczas łączenia z resztą musu.
  • Włącz mikser na najniższej prędkości i powoli wlewaj żelatynę. Następnie analogicznie postępuj z pulpą z marakuji. Dokładnie wymieszaj mus, aby wszystkie składniki się połączyły i wylej na spód z oreo.
  • Całość wstaw do całkowitego stężenia do lodówki lub zamrażarki. Po tym czasie przygotuj mus czekoladowy.
  • Mus czekoladowy
  • Namocz żelatynę w odrobinie wody i odstaw do napęcznienia.
  • Posiekaną czekoladę mleczną i gorzką roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Jeżeli zdecydujesz się na roztapianie czekolady w mikrofalówce, rób to etapami. Staraj się nie ustawiać za dużej mocy i czasu, aby czekoladą się nie spaliła. Po roztopieniu wymieszaj dobrze obie czekolady i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
  • Schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem ubij w mikserze na 3/4.
  • Ostygniętą czekoladę dodawaj do ubitej śmietany w trzech etapach, po każdym z nich dokładnie mieszając.
  • Mus czekoladowy wylej na warstwę musu z marakuji i wstaw torcik do zamrażarki na minimum 12 h. Torcik powinien mrozić się w temperaturze minimum -16°C.
  • Przygotowanie polewy
  • Po dokładnym zamrożeniu tortu przygotuj polewę lustrzaną.
  • Kakaowa polewa lustrzana
  • Wszystkie składniki umieść w rondelku i zagotuj. Wlej przez drobne sitko do dzbanka-miarki. Przykryj folią spozywczą, tak aby dotykała bezpośrednio polewy i dostaw do ostygnięcia. Polewa kakaowa jest gotowa wówczas, gdy osiągnie tempraturę 38°C.
  • Lustrzna polewa z białej czekolady
  • Żelatynę namocz w niewielkiej ilości wody.
  • W celu przygotowania polewy lustrzanej, umieść w rondelku wodę z cukrem i zagotuj do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
  • Następnie dodaj śmietanę kremówkę, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
  • Drobno posiekaną białą czekoladę zalej syropem cukrowym ze śmietaną i wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Następnie dodaj namoczoną żelatynę oraz barwnik i dokładnie wymieszaj.
  • Polewę lustrzaną zblenduj i przelej przez drobne sitko w cleu pozbycia się pęcherzyków powietrza. Nie mieszaj polewy energicznie, ponieważ zacznie dostawać się do niej powietrze i jego pęcherzyki będa widoczne w formie niepolanych placków na Twoim deserze.
  • Przykryj naczynie (najlepiej taką miarkę) z polewą folią spożywczą tak, aby folia stykała się z polewą i odstaw do ostygnięcia.
  • Polewa jest gotowa do polania deseru w momencie, gdy osiągnie temperaturę pomiędzy 32°C a 35°C.
  • Dekoracja tortu
  • Gdy polewy osiągną już odpowiednią temperaturę, wyjmij torcik z zamrażarki. Na blacie połóż blachę przykrytą papierem do pieczenia, na niej postaw odwróconą do góry nogami miskę lub kratkę i połóż na niej torcik.
  • Polewaj torcik polewami na zmianę, tworząc nieregularne wzory.
  • Odczekaj, aż polewy całkowicie ściekną z tortu, a następnie za pomocą łopatki cukierniczej przełóż torcik na podkład lub na paterę. Udekoruj wedle uznania i wstaw do lodówki na minimum 6h, do całkowitego rozmrożenia.

Wskazówki

  • Jeżeli Twoja polewa za bardzo wystygnie możesz ją podgrzać w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Rób to na małym ogniu lub małej mocy mikrofalówki, aby nie zagotować polewy.

2 komentarze

  1. Pięknie wygląda! Oreo w tym towarzystwie musi pysznie smakować 🙂

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*