Świeże truskawki i śmietanka kremówka w postaci musu, żelka ze świeżych jeżyn i kruche czekoladowe ciastko.

Mus truskawkowy z żelką jeżynową na czekoladowym spodzie

Świeże truskawki i śmietanka kremówka w postaci musu truskawkowego, żelka ze świeżych jeżyn i kruche czekoladowe ciastko. To wszystko w połączeniu stworzyło idealny letni deser, który genialnie komponuje się z puszystym cappucino.

Mus truskawkowy z żelką jeżynową na czekoladowym spodzie

Course: Monoporcje
Servings

8

servings
Prep time

1

godzina 
Calories

432

kcal

Składniki

  • Żelka jeżynowa
  • 240 g jeżyn

  • 40 g cukru

  • 1 galaretka krystaliczna

  • Mus truskawkowy
  • 250 g truskawek

  • 200 g śmietany 30%

  • 40 g cukru pudru

  • 10 g żelatyny

  • Czekoladowy spód
  • 200 g herbatników

  • 120 g masła

  • 20 g gorzkiego kakao

  • Polewa lustrzana
  • 40 g białej czekolady

  • 50 g śmietany 30%

  • 25 g wody

  • 50 g cukru

  • 5 g żelatyny + 15 g wody

  • czerwony barwnik

  • Dekoracja
  • Zmielone migdały lub białe drobne cukiereczki

  • Świeże truskawki

Wykonanie

  • Żelka jeżynowa
  • Jeżyny z cukrem umieść w rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, aż jeżyny puszczą sok.
  • Miękkie jeżyny przetrzyj przez drobne sitko, żeby pozbyć się pestek, a do powstałego puree dodaj galaretkę i zalej 100 g gorącej wody. Dokładnie wymieszaj, aż galaretka się rozpuści.
  • Przygotuj silikonową formę z małymi kółeczkami lub mini donatami i wylej do niej żelkę jeżynową. Wstaw do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
  • Czekoladowy spód
  • Zmiel herbatniki w blenderze na pył.
  • Masło roztop z kakao na małym ogniu i dodaj do herbatników. Dokładnie wymieszaj i wysyp na blaszkę (25×18 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki do stwardnienia.
  • Mus truskawkowy
  • Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw do napęcznienia.
  • Świeże truskawki zmiel z blenderze na puree.
  • Śmietanę ubij z cukrem pudrem na 3/4, co oznacza, że nie powinna być zupełnie sztywna.
  • Namoczoną żelatynę rozpuść z mikrofalówce lub na mały ogniu. Pamiętaj, aby jej nie zagotować, ponieważ wówczas straci swoje właściwości żelujące.
  • Do płynnej żelatyny dodaj łyżkę puree z truskawek i wymieszaj. Następnie dodaj resztę puree i wymieszaj do połączenia. Puree truskawkowe dodawaj w trzech porcjach do bitej śmietany, za każdym razem mieszając rózgą kuchenną lub szpatułką.
  • Składanie deseru
  • Do dowolnej formy do monoporcji (ja użyłam półkul) przełóż mus truskawkowy, tak, aby każda półkula była wypeniona w połowie musem.
  • Następnie do musu truskawkowego wciśnij lekko po jednej żelce jeżynowej. Wszystko przykryj musem truskawkowym, zostawiając około pół centymetra przestrzeni od góry.
  • Z czekoladowego spodu wykrój kółka o średnicy mniejszej niż otwór w monoporcji, a następnie wciśnij lekko do musu truskawkowego.
  • Zbierz nadmiar musu i całość wstaw do zamrażarki na minimum 4h, aż deser będzie całkowicie zamrożony. Idealna temperatura w zamrażarce do minimum -16°C.
  • Polewa lustrzeana
  • Żelatynę namocz w niewielkiej ilości wody.
  • W celu przygotowania polewy lustrzanej, umieść w rondelku wodę z cukrem i zagotuj do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
  • Następnie dodaj śmietanę kremówkę, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
  • Drobno posiekaną białą czekoladę zalej syropem cukrowym ze śmietaną i wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Następnie dodaj namoczoną żelatynę oraz barwnik .i dokładnie wymieszaj
  • Polewę lustrzaną zblenduj i przelej przez drobne sitko w cleu pozbycia się pęcherzyków powietrza. Nie mieszaj polewy energicznie, ponieważ zacznie dostawać się do niej powietrze i jego pęcherzyki będa widoczne w formie niepolanych placków na Twoim deserze.
  • Przykryj naczynie (najlepiej taką miarkę) z polewą folią spożywczą tak, aby folia stykała się z polewą i odstaw do ostygnięcia.
  • Polewa jest gotowa do polania deseru w momencie, gdy osiągnie temperaturę pomiędzy 32°C a 35°C.
  • Dekoracja deseru
  • Zamrożone monoporcje wyjmij z foremki i ustaw na kratce. Kratkę połóż na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.
  • Polewaj deser okrężnymi ruchami minimum dwa razy, aby polewa dobrze przykleiła się do monoporcji. Pozostaw do odkapania polewy i, podważając łopatką, ściągnij deser z kratki i obtocz jego dół w zmielonych migdałach lub cukiereczkach.
  • Deser odłóż na talerz i wstaw do lodówki na minimum 12h do całkowitego rozmrożenia deseru.
  • Podawaj ze świeżymi truskawkami i cappucino 🙂

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*