Tort Harry Potter – truskawkowo-czekoladowa klasyka

Wykonanie

• Galaretka z truskawek
• Żelatynę namocz w wodzie i odstaw na kilka minut.
• Jeżeli używasz mrożonych truskawek, uprzednio je rozmroź, a następnie zmiel na puree razem z cukrem pudrem.
• Namoczoną żelatynę roztop w mikrofalówce lub na małym ogniu* i powoli wlewaj do truskawek cały czas mieszając. Wymieszaj dokładnie puree truskawkowe i przelej do rantu o średnicy 22 cm.
• Wstaw do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
• Spód z oreo
• Masło roztop na małym ogniu i przestudź.
• Ciasteczka oreo zmiel w blenderze na mąkę i połącz z roztopionym masłem.
• Wyłóż na blachę o średnicy 27 cm wyłożoną na dnie papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki do zastygnięcia.
• Mus z białej czekolady
• Gdy twoje puree truskawkowe będzie już zastygnięte wówczas możesz przygotować mus z białej czekolady.
• Żelatynę namocz w wodzie i odstaw na kilka minut.
• Posiekaną czekoladę roztop w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej i lekko przestudź.
• Schłodzoną śmietankę ubij na 3/4*, a następnie dodawaj do czekolady w trzech porcjach. Po pierwszej porcji energicznie wymieszaj mus, a następnie po każdej następnej mieszaj już powoli. Twój mus będzie wówczas delikatny i puszysty.
• Następnie roztop żelatynę w mikrofalówce lub na mały ogniu i powoli wlewaj do musu czekoladowego, cały czas mieszając. Wymieszaj wszystko dokładnie.
• Składanie deseru
• Połowę musu czekoladowego wlej do formy i wstaw do lodówki, aż do zastygnięcia.
• Zaraz po stężeniu musu wyłóż na górę tortu galaretkę truskawkową i zalej ją resztą musu.
• Całość włóż do zamrażarki na minimum 12h, do całkowitego zamrożenia.
• Polewa lustrzana
• Przed wyjęciem tortu z zamrażarki przygotuj polewę lustrzaną.
• Żelatynę namocz w niewielkiej ilości wody.
• W celu przygotowania polewy lustrzanej, umieść w rondelku wodę z cukrem i zagotuj do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
• Następnie dodaj śmietanę kremówkę, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
• Drobno posiekaną białą czekoladę zalej syropem cukrowym ze śmietaną i wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Następnie dodaj namoczoną żelatynę oraz barwniki i dokładnie wymieszaj.
• Polewę lustrzaną zmiksuj i przelej przez drobne sitko w celu pozbycia się pęcherzyków powietrza. Nie mieszaj polewy energicznie, ponieważ zacznie dostawać się do niej powietrze i jego pęcherzyki będą widoczne w formie niepolanych placków na Twoim deserze.
• Przykryj naczynie (najlepiej taką miarkę) z polewą folią spożywczą tak, aby folia stykała się z polewą i odstaw do ostygnięcia.
• Polewa jest gotowa do polania deseru w momencie, gdy osiągnie temperaturę pomiędzy 32°C a 35°C.
• Gdy Twoja polewa osiągnie pożądaną temperaturę, wyjmij tort z zamrażarki i ustaw go na kratce umieszczonej nad miską / blachą. Polewaj tort okrężnymi ruchami, kilka razy polewając to samo miejsce. Odczekaj, aż resztki polewy skapną na blaszkę lub do miski, a następnie zbierz zaokrąglonym nożem od spodu nadmiar polewy.
• Tort na dole posyp drobnymi cukiereczkami.
• Tort wstaw do lodówki.
• Przygotowanie dekoracji
• Czekoladowa żaba: Do silikonowej formy wlej roztopioną gorzką czekoladę, tak aby nie wystawała poza formę.
• Wstaw do lodówki, aż do całkowitego zastygnięcia.
• Czekoladowy napis HP: wydrukowaną kartkę z napisem HP przykryj papierem do pieczenia i zepnij spinaczami, aby dobrze przylegała do papieru.
• Następnie do rękawa cukierniczego wlej roztopioną gorzką czekoladę i odetnij końcówkę na około 3 mm lub jeżeli masz możesz użyć tylki do pisania.
• Przerysuj napis HP na papierze do pieczenia i wstaw do lodówki do całkowitego zastygnięcia. Po tym czasie pomaluj napis złotym barwnikiem używając drobnego pędzelka.
• Napis oraz żabę ułóż na torcie wedle uznania.
• Tort po wyciągnięciu z zamrażarki powinien rozmrażać się w lodówce około 12h przed podaniem.