Moje kolejne wyzwanie – tort orgiami! Przejrzałam niezliczoną ilość filmików i poradników na ten temat i w końcu podjęłam wyzwanie! Wierz mi, że długo się do tego zabierałam, ale udało się. Oczywiście nie obyło się bez wpadek, ale o tym za chwilę. Truskawkowy tort origami zawojował podniebienia moich domowników i z pewnością na blogu pojawi się jeszcze kilka jego odsłon.

Jako bazę do tortu origami wykorzystałam biszkopt genueński. Z pozoru bardzo podobny do zwykłego biszkoptu. Można powiedzieć, że to tradycyjny biszkopt z dodatkiem masła i mąki kukurydzianej. Nie ma w nim nastomiast mąki ziemniaczanej. Przy biszkopcie genueńskim lekko ubijasz jajka z cukrem, a następnie w kąpieli wodnej ubijasz, aż do rozpuszczenia się cukru. Ostatecznie po wymieszaniu z mąką dodajesz roztopione masło. I voila! Po 40 masz piękny biszkopt, który świetnie sprawdzi się jako baza tortów.

Wypełnienie tortu origami to krem, truskawkowy na bazie bitej śmietany oraz puree truskawkowego, oraz puree truskawkowe. Do podkreślenia smaku truskawek wykorzystałam poncz na bazie wody, cytryny i mięty.

Natomiast sam tort pokryłam ganache z białej czekolady z dodatkiem barwnika w kolorze fuksji. Na torcie pięknie komponowały się bratki. Oczywiście do dekoracji możesz wykorzystać dowolne kwiaty jadalne.

Poniżej pokażę Ci krok po kroku jak wykonać tort origami oraz jak przygotować jego poszczególne składniki.

Truskawkowy tort origami

Porcji

porcji

Czas przygotowania

hour

W lodówce

godziny

Składniki

Biszkopt genueński
6 jajek
150 g cukru
100 g mąki pszennej
100 g mąki kukurydzianej
90 g masła
Puree truskawkowe
400 g truskawek (jeżeli używasz mrożonych, uprzednio je rozmroź)
50 g cukru pudru
2 łyżeczki soku z cytryny
Krem truskawkowy
300 g śmietany 30%
75 g cukru pudru
70 g puree z truskawek
Poncz cytrynowo-miętowy
200 g ciepłej wody
2 łyżki cukru
sok z połowy cytryny
kilka gałązek mięty
Ganache z białej czekolady
600 g białej czekolady
125 g śmietany 30%
barwnik w kolorze fuksji
Do dekoracji
jadalne kwiaty – ja wykorzystałam bratki

Wykonanie

Biszkopt genueński
Biszkopt możesz przygotować nawet kilka dni wcześniej i przechowywać go w lodówce, owiniętego w folię spożywczą.
Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół.
Jajka lekko ubij z cukrem, a następnie przełóż do kąpieli wodnej*. Ubijaj, aż do rozpuszczenia się cukru.
Następnie przełóż do miksera i ubijaj do otrzymania puszystej masy.
W międzyczasie roztop masło w mikrofalówce lub patelni i pozostaw do przestygnięcia.
Do masy jajecznej dodawaj przesiane mąki w trzech etapach, dokładnie mieszając drewnianą łyżką lub plastikową szpatułką.
Na końcu dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj, jedynie do połączenia składników.
Dno formy o średnicy 20cm wyłóż papierem do pieczenia i wlej do niej masę na biszkopt genueński.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 40 minut lub do suchego patyczka.
Gotowy biszkopt pozostaw w formie do całkowitego przestygnięcia.
Puree truskawkowe
Truskawki zmiel w blenderze z cukrem pudrem na puree.
Następnie postaw na małym ogniu i podgrzewaj, aż do zredukowania puree. Powinno być konsystencji zbliżonej do konfitury. Na końcu dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
Gotowe puree pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Krem truskawkowy
Zaraz przed przełożeniem tortu przygotuj krem truskawkowy.
Śmietanę ubij na sztywno z cukrem pudrem, a następnie cały czas miksując na małych obrotach dodawaj puree truskawkowe w trzech partiach.
Pamiętaj, aby nie mieszać długo, aby śmietana się nie zważyła. Wymieszaj puree ze śmietaną jedynie do połączenia składników.
Poncz
Do gorącej wody dodaj cukier, cytrynę i miętę. Dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia się cukru, a następnie pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Przekładanie tortu
Biszkopt genueński podziel na trzy równe blaty za pomocą nożyka strunowego.
Na dnie rantu ułóż pierwszy blat i naponczuj go za pomocą pędzelka silikonowego lub łyżki.
Krem truskawkowy przełóż do rękawa cukierniczego i wyłóż wzdłuż rantu. Na środku rozłóż kilka łyżek puree truskawkowego.
Przykryj drugim blatem biszkoptu i wykonaj te same kroki. Następnie przykryj ostatnim blatem biszkoptu.
Tort obłóż folią spożywczą, aby nie wysechł w lodówce. Jeżeli posiadasz podobny rant, jak ja i folia spożywcza nie chce do niego przylegać, wówczas możesz użyć taśmy i przykleić folię po bokach rantu.
Tort wstaw do lodówki na minimum 24h, aby porządnie się schłodził.
Szablon origami
Aby wykonać tort origami potrzebujesz przygotować szablon.
Przygotuj kartki papieru, arkusz papieru do pieczenia, nożyczki, metr krawiecki oraz ołówek.
Zmierz obwód oraz wysokość swojego tortu. Następnie z kartek papieru wytnij kawałki, których wysokość jest taka sama jak Twojego tortu, natomiast długość kartek to obwód tortu. Dokładnie takie same kawałki wytnij z papieru do pieczenia.
Do każdej z kartek przylep taśmę samoprzylepną, ale jeszcze jej nie odklejaj.
Długość kartki podziel na równe części, tak aby narysować linie najwyżej co 4 cm. Mój obwód tortu wynosił 56 cm, a długość kartek 60cm. Linie na kartkach narysowałam co 3 cm. Następnie po przekątnej narysuj linie, co da Ci kształty trójkątów.
W kolejnym kroku podklej papier do pieczenia do kartek.
Następnie zagnij kartki wzdłuż linii tak samo, jak zrobiłam to na poniższym zdjęciu.
Następnie oba szablony sklej ze sobą po stronie kartki, a nie papieru do pieczenia. Przygotuj ganache czekoladowy.
Ganache czekoladowy
Aby przygotować tort origami potrzebujesz go uprzednio obłożyć ganachem czekoladowym. Wystarczy cienka warstwa, jednak to właśnie jest, co w późniejszym etapie powoduje, że papier z origami idealnie odchodzi od ganache’u.
Białą czekoladę posiekaj i przełóż do miski.
Śmietanę zagotuj i wylej na czekoladę. Całość pozostaw na 1-2 minut, a następnie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się czekolady.
Aby Twój tort origami miał piękny kolor fuksji, na początku musisz nieco wybielić swój ganache, za pomocą białego barwnika, a dopiero później dodać barwnik w kolorze fuksji.
Poczekaj, aż ganache zacznie lekko tężeć i będzie miał konsystencję kremu. A następnie nałóż go obficie na szablon.
Następnie ostrożnie podnieś papier z ganachem i obłóż nim tort. Packą do gładzenia tortu dociskaj papier wokół tortu w skośnych liniach.
Tort wstaw do lodówki na minimum 12h, aby ganache dobrze stężał. Po tym czasie możesz powoli odrywać papier od tortu.
Na samym końcu wygładź górę tortu za pomocą metalowej packi.
Twój tort origami jest gotowy!

Wskazówki

Kąpiel wodna to nic innego, jak garnek z odrobiną wody na dnie, podgrzewanej na małym ogniu. Istotne jest, aby miska z jajkami nie dotykała gorącej się wody w garnku.

Truskawkowy tort origami