tort origami

Truskawkowy tort origami

Moje kolejne wyzwanie – tort orgiami! Przejrzałam niezliczoną ilość filmików i poradników na ten temat i w końcu podjęłam wyzwanie! Wierz mi, że długo się do tego zabierałam, ale udało się. Oczywiście nie obyło się bez wpadek, ale o tym za chwilę. Truskawkowy tort origami zawojował podniebienia moich domowników i z pewnością na blogu pojawi się jeszcze kilka jego odsłon.

Jako bazę do tortu origami wykorzystałam biszkopt genueński. Z pozoru bardzo podobny do zwykłego biszkoptu. Można powiedzieć, że to tradycyjny biszkopt z dodatkiem masła i mąki kukurydzianej. Nie ma w nim nastomiast mąki ziemniaczanej. Przy biszkopcie genueńskim lekko ubijasz jajka z cukrem, a następnie w kąpieli wodnej ubijasz, aż do rozpuszczenia się cukru. Ostatecznie po wymieszaniu z mąką dodajesz roztopione masło. I voila! Po 40 masz piękny biszkopt, który świetnie sprawdzi się jako baza tortów.

Wypełnienie tortu origami to krem, truskawkowy na bazie bitej śmietany oraz puree truskawkowego, oraz puree truskawkowe. Do podkreślenia smaku truskawek wykorzystałam poncz na bazie wody, cytryny i mięty.

Natomiast sam tort pokryłam ganache z białej czekolady z dodatkiem barwnika w kolorze fuksji. Na torcie pięknie komponowały się bratki. Oczywiście do dekoracji możesz wykorzystać dowolne kwiaty jadalne.

Poniżej pokażę Ci krok po kroku jak wykonać tort origami oraz jak przygotować jego poszczególne składniki.

Truskawkowy tort origami

Porcji

20

porcji
Czas przygotowania

1

hour 
W lodówce

72

godziny

Składniki

  • Biszkopt genueński
  • 6 jajek

  • 150 g cukru

  • 100 g mąki pszennej

  • 100 g mąki kukurydzianej

  • 90 g masła

  • Puree truskawkowe
  • 400 g truskawek (jeżeli używasz mrożonych, uprzednio je rozmroź)

  • 50 g cukru pudru

  • 2 łyżeczki soku z cytryny

  • Krem truskawkowy
  • 300 g śmietany 30%

  • 75 g cukru pudru

  • 70 g puree z truskawek

  • Poncz cytrynowo-miętowy
  • 200 g ciepłej wody

  • 2 łyżki cukru

  • sok z połowy cytryny

  • kilka gałązek mięty

  • Ganache z białej czekolady
  • 600 g białej czekolady

  • 125 g śmietany 30%

  • barwnik w kolorze fuksji

  • Do dekoracji
  • jadalne kwiaty – ja wykorzystałam bratki

Wykonanie

  • Biszkopt genueński
  • Biszkopt możesz przygotować nawet kilka dni wcześniej i przechowywać go w lodówce, owiniętego w folię spożywczą.
  • Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół.
  • Jajka lekko ubij z cukrem, a następnie przełóż do kąpieli wodnej*. Ubijaj, aż do rozpuszczenia się cukru.
  • Następnie przełóż do miksera i ubijaj do otrzymania puszystej masy.
  • W międzyczasie roztop masło w mikrofalówce lub patelni i pozostaw do przestygnięcia.
  • Do masy jajecznej dodawaj przesiane mąki w trzech etapach, dokładnie mieszając drewnianą łyżką lub plastikową szpatułką.
  • Na końcu dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj, jedynie do połączenia składników.
  • Dno formy o średnicy 20cm wyłóż papierem do pieczenia i wlej do niej masę na biszkopt genueński.
  • Piecz w nagrzanym piekarniku przez 40 minut lub do suchego patyczka.
  • Gotowy biszkopt pozostaw w formie do całkowitego przestygnięcia.
  • Puree truskawkowe
  • Truskawki zmiel w blenderze z cukrem pudrem na puree.
  • Następnie postaw na małym ogniu i podgrzewaj, aż do zredukowania puree. Powinno być konsystencji zbliżonej do konfitury. Na końcu dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
  • Gotowe puree pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
  • Krem truskawkowy
  • Zaraz przed przełożeniem tortu przygotuj krem truskawkowy.
  • Śmietanę ubij na sztywno z cukrem pudrem, a następnie cały czas miksując na małych obrotach dodawaj puree truskawkowe w trzech partiach.
  • Pamiętaj, aby nie mieszać długo, aby śmietana się nie zważyła. Wymieszaj puree ze śmietaną jedynie do połączenia składników.
  • Poncz
  • Do gorącej wody dodaj cukier, cytrynę i miętę. Dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia się cukru, a następnie pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
  • Przekładanie tortu
  • Biszkopt genueński podziel na trzy równe blaty za pomocą nożyka strunowego.biszkopt genuński
  • Na dnie rantu ułóż pierwszy blat i naponczuj go za pomocą pędzelka silikonowego lub łyżki.
  • Krem truskawkowy przełóż do rękawa cukierniczego i wyłóż wzdłuż rantu. Na środku rozłóż kilka łyżek puree truskawkowego.tort origami
  • Przykryj drugim blatem biszkoptu i wykonaj te same kroki. Następnie przykryj ostatnim blatem biszkoptu.
  • Tort obłóż folią spożywczą, aby nie wysechł w lodówce. Jeżeli posiadasz podobny rant, jak ja i folia spożywcza nie chce do niego przylegać, wówczas możesz użyć taśmy i przykleić folię po bokach rantu.tort origamitort origami
  • Tort wstaw do lodówki na minimum 24h, aby porządnie się schłodził.
  • Szablon origami
  • Aby wykonać tort origami potrzebujesz przygotować szablon.
  • Przygotuj kartki papieru, arkusz papieru do pieczenia, nożyczki, metr krawiecki oraz ołówek.
  • Zmierz obwód oraz wysokość swojego tortu. Następnie z kartek papieru wytnij kawałki, których wysokość jest taka sama jak Twojego tortu, natomiast długość kartek to obwód tortu. Dokładnie takie same kawałki wytnij z papieru do pieczenia.
    Do każdej z kartek przylep taśmę samoprzylepną, ale jeszcze jej nie odklejaj.tort origami
  • Długość kartki podziel na równe części, tak aby narysować linie najwyżej co 4 cm. Mój obwód tortu wynosił 56 cm, a długość kartek 60cm. Linie na kartkach narysowałam co 3 cm. Następnie po przekątnej narysuj linie, co da Ci kształty trójkątów.tort origami
  • W kolejnym kroku podklej papier do pieczenia do kartek.tort origami
  • Następnie zagnij kartki wzdłuż linii tak samo, jak zrobiłam to na poniższym zdjęciu.tort origami
  • Następnie oba szablony sklej ze sobą po stronie kartki, a nie papieru do pieczenia. Przygotuj ganache czekoladowy.
  • Ganache czekoladowy
  • Aby przygotować tort origami potrzebujesz go uprzednio obłożyć ganachem czekoladowym. Wystarczy cienka warstwa, jednak to właśnie jest, co w późniejszym etapie powoduje, że papier z origami idealnie odchodzi od ganache’u.
  • Białą czekoladę posiekaj i przełóż do miski.
  • Śmietanę zagotuj i wylej na czekoladę. Całość pozostaw na 1-2 minut, a następnie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się czekolady.
  • Aby Twój tort origami miał piękny kolor fuksji, na początku musisz nieco wybielić swój ganache, za pomocą białego barwnika, a dopiero później dodać barwnik w kolorze fuksji.tort origamitort origamitort origami
  • Poczekaj, aż ganache zacznie lekko tężeć i będzie miał konsystencję kremu. A następnie nałóż go obficie na szablon.tort origamitort origami
  • Następnie ostrożnie podnieś papier z ganachem i obłóż nim tort. Packą do gładzenia tortu dociskaj papier wokół tortu w skośnych liniach.tort origami
  • Tort wstaw do lodówki na minimum 12h, aby ganache dobrze stężał. Po tym czasie możesz powoli odrywać papier od tortu.
  • Na samym końcu wygładź górę tortu za pomocą metalowej packi.
  • Twój tort origami jest gotowy!

Wskazówki

  • Kąpiel wodna to nic innego, jak garnek z odrobiną wody na dnie, podgrzewanej na małym ogniu. Istotne jest, aby miska z jajkami nie dotykała gorącej się wody w garnku.

One Comment

  1. Pingback: Biszkopt genueński, jako baza do tortu - Cake therapy

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

*