W ostatnim czasie hitem w mojej kuchni są matcha oraz tapioka. Co chwilę w głowie pojawiają mi się nowe pomysły na desery z tymi dwoma składnikami. Przepis, który Ci zaraz przedstawię powstał totalnie spontanicznie i muszę przyznać, że efekt końcowy zaskoczył nawet mnie 🙂 ciasto limonka – matcha wyszło tak delikatne i puszyste, że niemalże rozpływa się w ustach. Dodatkowo smak limonki i słodkiego biszkoptu jest idealnie zrównoważony, co powoduje, że nie ciasto nie jest ani za słodkie, ani za kwaśne.

Akurat miałam w domu matchę i tapiokę, jednak pomyślałam, że super byłoby te smaki połączyć dla odmiany z czymś kwaśnym. Ostatnio sporo pracowałam z tapioką w połączeniu z mango i chciałam spróbować czegoś nowego. Ciasto limonka – matcha powstało absolutnie bez planu. Biszkopt wykonałam jak zwykle, z dodatkiem odrobiny matchy oraz soku z limonki. Do kremu z bitej śmietany i limonki, przygotowałam tapiokę, którą zabarwiłam po ugotowaniu matchą. Wierz ciasta pokryłam galaretką z matchy i limonki, stąd tak intensywny zielony kolor na górze deseru. Mój mąż, który nie przepada za kwaśnymi deserami określił ciasto limonka – matcha jako idealnie zbalansowane smakowo 🙂

Delikatne ciasto limonka – matcha

Porcji

porcji

Czas przygotowania

minutes

Czas pieczenia

minutes

Kalorie

214

kcal

Czas pieczenia

minut

W lodówce

Delikatny biszkopt z aromatem limonki i matchy przełożony bitą śmietaną z sokiem z limonki i tapioką o smaku matchy, a wszystko to pokryte galaretką matcha limonka.

Składniki

Biszkopt matcha – limonka
5 jajek
135 g drobnego cukru
100 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
dwie łyżeczki matchy
sok z połowy limonki
opcjonalnie: zielony barwnik dla uzyskania mocniejszego zielonego koloru biszkoptu
Poncz limonkowy
sok z jednej limonki
Krem z limonki z tapioką matcha
600 g śmietany 30%
150 g cukru pudru
sok z dwóch limonek
skórka otarta z jednej limonki
20 g agaru lub 3 łyżeczki żelatyny
Tapioka matcha
0.5 l wody
50 g tapioki
2 łyżeczki matchy
Galaretka matcha – limonka
10 g agaru lub dwie łyżeczki żelatyny
łyżeczka matchy
50 g cukru pudru
sok z 1 limonki
100 g wody

Wykonanie

Biszkopt matcha – limonka
Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół.
Jajka ubij z cukrem na puszystą, niemalże białą masę. Następnie dodaj sok z limonki i lekko wymieszaj.
Suche składniki wymieszaj w osobnej misce (obie mąki oraz matchę) i dodawaj w trzech partiach do masy jajecznej. Mieszaj powoli drewnianą łyżką lub plastikową szpatułką.
W tym momencie możesz także dodać barwnik, jeżeli masz ochotę.
Formę o wymiarach 15×20 wyłóż na dnie papierem do pieczenia i wylej do niej masę biszkoptową.
Piecz 40 minut lub do suchego patyczka w nagrzanym piekarniku.
Gdy biszkopt będzie już prawidłowo upieczony, wyjmij go z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia, a następnie wyjmij go z formy i podziel w poprzek na dwie równe części. Idealnie sprawdzi się tutaj nić lub specjalny nóż strunowy do cięcia tortu, np z firmy Wilton.
Galaretka matcha – limonka
W rondelku umieść wszystkie składniki i doprowadź do wrzenia. Gotuj około 3-4 minuty. Właściwości żelujące agaru aktywują się poprzez zagotowanie, w przeciwieństwie do żelatyny, w związku z tym koniecznie pamiętaj o tym, aby zagotować galaretkę.
Gotową galaretkę przelej przez drobne sitko do miseczki, aby pozbyć się jak najwięcej pyłków matchy. Wówczas galaretka będzie bardziej przeźroczysta.
Miseczkę owiń folią spożywczą tak, aby folia dotykała galaretki. W ten sposób galaretka na górze nie będzie twardnąć i nie powstanie kożuszek. Ostaw na bok do przestygnięcia.
Tapioka matcha
Zagotuj 0.5 litra wody, a następnie do wrzątku wrzuć tapiokę. Gotuj około 15 minut na średnim ogniu, aż perełki tapioki będą przeźroczyste.
Następnie odcedź tapiokę na drobnym sitku i przełóż do większej miski. Zalej zimną wodą i zamieszaj. Dzięki temu perełki tapioki nie posklejają się ze sobą. Pozostaw tapiokę na 5 minut w zimnej wodzie, a następnie znów odcedź.
W osobnej misce dokładnie wymieszaj odcedzoną tapiokę z 2 łyżeczkami matchy i odstaw na bok.
Krem z limonki z tapioką matcha
Limonkę sparz wrzątkiem i zetrzyj jej skórkę na tarce z drobnymi oczkami.
W małym rondelku zagotuj sok i skórkę z limonki razem z agarem.* Gotuj około 3-4 minut na średnim ogniu. Odstaw na bok do przestygnięcia.
W międzyczasie ubij śmietanę z cukrem pudrem na 3/4. Śmietana nie powinna być całkowicie sztywna, a jedynie konsystencją przypominać mus.
Do ubitej śmietany, cały czas miksując na wolnych obrotach, wlewaj powoli sok z limonki z agarem. Wymieszaj dokładnie do połączenia.
Następnie dodaj tapiokę matcha i wymieszaj delikatnie szpatułką.
Poncz z limonki
Wyciśnij sok z jednej limonki i przygotuj pędzelek silikonowy lub z włosiem do ponczowania biszkoptu.
Składanie deseru
Deser składaj w formie 15×20 cm, w tej samej której piekłaś/eś biszkopt.
Na spód formy wyłóż blat biszkoptu i dokładnie go naponczuj sokiem z limonki. Pamiętaj, aby skupić się najbardziej na krawędziach biszkoptu i jego rogach.
Następnie na biszkopt wyłóż połowę kremu limonkowego z tapioką. Wyrównaj i przykryj drugim blatem biszkoptu.
Dokładnie tak samo naponczuj biszkopt sokiem z limonki, a następnie wyłóż pozostałą część kremu z limonki i tapioki.
Deser wstaw do lodówki na minimum 1h do lekkiego stężenia.
Jeżeli swoją galaretkę z limonki i matchy przygotowywałaś/eś z agaru wówczas nie musisz wkładać jej do lodówki, aby lekko stężała przed wylaniem na ciasto. Natomiast, jeżeli użyłaś/eś żelatyny, wtedy powinnaś/powinieneś włożyć galaretkę do lodówki na 15 minut przed wyjęciem ciasta, aby galaretka lekko stężała.
Tężejącą galaretkę wylej na górę ciasta, na krem limonkowy i wyrównaj. Deser wstaw do lodówki na minimum 12h.
Ciasto limonmkowe z matchą na paterze / talerzu pięknie komponuje się ze świeżymi kwiatami. Ja do dekoracji użyłam różowych margaretek 🙂