ganache czekoladowy

Ganache czekoladowy

Ostatni tydzień mogłabym zatytułowac “Torty personalizowane” 😀 Jako, że wakacje to w mojej rodzinie mocno imprezowy okres, w ciągu jednego tygodnia miałam do upieczenia kilka tortów 🙂

Nie bez powodu tym razem zdecydowałam się wykorzystać ganache z białej czekolady jako tynk do tortów. Wcześniej używałam w tym celu tylko masy maślanej, co wychodziło naprawdę świetnie. Jednak chciałam pójść o krok dalej i spróbować tynków ganachowych. Eksperyment wyszedł całkiem nieźle. Sami zobaczcie.

Jak zacząć ?

W zależności od tego na jaki ganache się zdecydujesz, czy będzie to biała, ciemna czy mleczna czekolada, warto pamiętać o odpowiednich proporcjach. Podczas przygotowywania ganache z białej czekolady mieszasz czekoladę w stosunku 3:1 do śmietanki kremówki. Natomiast w przypadku ganachy z ciemnej i mlecznej czekolady stosunek ten wynosi 2:1.

Ganache czekoladowy

Czas przygotowania

10

minutes

Składniki

  • Ganache z białej czekolady
  • 300 g białej czekolady

  • 100 g śmietany 30%

  • Barwnik (opcjonalnie)

  • Ganache z gorzkiej czekolady
  • 200 g gorzkiej czekolady *

  • 100 g śmietany 30%

  • Ganache z mlecznej i gorzkiej czekolady
  • 100 g gorzkiej czekolady *

  • 100 g mlecznej czekolady

  • 100 g śmietany 30%

Wykonanie

  • Każdy ganache wykonujesz w ten sam sposób pamiętając o proporcjach czekolady do śmietanki.
  • Wsyp do miski posiekaną białą czekoladę lub kuwerturę (najlepiej sprawdza się Callebaut).
  • W rondelku podgrzej śmietanę, ale pamiętaj, żeby jej nie zagotować. Gorącą śmietaną zalej posiekaną czekoladę i pozostaw na pół minuty, aż czekolada zacznie się rozpuszczać. Po tym czasie mieszaj energicznie, aż cała czekolada się rozpuści. W tym momencie możesz dodać wybrany barwnik lub wybielacz (w przypadku, gdy wykonujesz ganache z białej czekolady).
  • Gdy ganache będzie gotowy, przełóż go do rękawa cukierniczego i włóż do lodówki na 2 godziny, aż jego kosystencja będzie przypominać krem maślany. Jeśli pominiecie ten etap, wasz ganache będzie zbyt płynny i nie będzie nadawał się jako tynk do tortów.
  • Jeżeli jednak chcesz użyć ganache jako polewy drip, wówczas poczekaj aż osiągnie temperaturę ok. 30 stopni i wylej na schłodzony tort.
  • Zajrzyj tutaj i zobacz w jaki sposób możesz wykorzystać ganache czekoladowy w swoich deserach.

  • W przepisach na ganache z gorzkiej oraz z gorzkiej i mlecznej czekolady wykorzystałam czekoladę o zawartości 64% kakao. Najlepiej, aby czekolada nie miała więcej niż 70% zawartości. Jeżeli jednak masz czekoladę o większej zawartości wówczas proporcjonalnie do zwartości kakao zwiększ proporcje śmietany. Np. dla 200 g czekolady gorzkiej (80%) użyj 20% więcej śmietany, czyli 120 g – dla ganache z gorzkiej czekolady.

15 komentarzy

  1. A gdzie w tym przepisie śmietana???? Jest tylko o wrzuceniu czekolady 😀

  2. A jeśli w lodówce zostawię np. Na całą noc?

    • Wówczas najlepiej na godzinę przed tynkowaniem tortu wyciągnąć ganache, aby osiągnął rzadszą konsystencję oraz temperaturę pokojową.

      Pozdrawiam,
      caketherapy

  3. witam! W którym etapie najlepiej dodać wybielacz/barwnik?
    Pozdrawiam

  4. Ile % kakao powinna mieć gorzka czekolada w przypadku ganache z mlecznej i gorzkiej czekolady?
    Mam 80% zawartości kakao. Jakie dać proporcje w takim przypadku?

    • Dzień dobry 🙂

      Ja wykorzystałam czekoladę o 64% zawartości kakao. Jeżeli ma Pani 80% to adekwatnie o 20% zwiększyłabym ilość śmietany zarówno dla ganache z mlecznej + gorzkiej, jak i samej gorzkiej czekolady. Inaczej ganache wyjdzie bardzo gęsty i będzie bardzo szybko tężał, co uniemożliwi Pani tynkowanie tortu.

  5. Czy ganache z białej czekolady nadal sie do przyklejania m&s w torcie antygrawitacyjnym? Czy lepiej użyć rozpuszczonej samej białej czekolady?

    • Dzień dobry, przyznam, że nie pracowałam z tortami antygrawitacyjnymi, ale uzylabym dla pewności samej roztopionej czekolady. Ganache może być za słaby, aby utrzymać cukierki, a czekolada dużo szybciej zastyga.

  6. Czy na taki ganache można bez obaw kleić ozdoby z masy cukrowej?

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

*