Makaroniki szampańskie

makaroniki

Ilekroć szukam pomysłu na słodką przekąskę na domowej imprezie, do głowy przychodzi mi tort lub wariacja kruchych ciasteczek. Jednak przychodzi taki moment, kiedy naprawdę chciałabym zaskoczyć swoich gości i przygotować coś zupełnie innego. Do przygotowania makaroników szampańskich nastroiła mnie nadchodząca impreza sylwestrowa. Okazały się strzałem w dziesiątkę!

Makaroniki szampańskie to nic innego jak połączenie kruchych na zewnątrz, a ciągnących w środku, ciasteczek migdałowych oraz szampańskiego ganache. Ganache przygotowałam tradycyjnie z białej czekolady ze śmietaną 30%, którą zagotowałam uprzednio z prosecco. Ciasteczka ozdobiłam srebrnymi cukiereczkami i, za pomocą aerografu, namalowałam wzorki. Makaroniki wyszły obłędnie!

Dzięki fantastycznemu szkoleniu z zakresu przygotowania makaroników od Pastreez, dzielę się z Wami fantastycznym przepisem na te cudowne ciasteczka. Pamiętajcie, że praktyka czyni mistrza i nie zrażajcie się po pierwszym, czy drugim razie przygotowywania makaroników. Ja dopiero za 6 razem osiągnęłam taki efekt, jaki powininen być

Makaroniki szampańskie

Porcje

50

porcji
Czas przygotowania

2

godzin 
Kalorie/100g

393

kcal

Składniki

  • Makaroniki
  • 150 g mąki migdałowej

  • 150 g cukru pudru

  • 50 g wody

  • 150 g cukru

  • dwie porcje białek po 56 g każda (wyciągnięte z lodówki na minimum 12h przed pieczeniem)

  • czarny barwnik w żelu (Wilton)

  • Ganache szampański
  • 400 g białej czekolady

  • 180 g śmietany 30%

  • 100 g prosecco

  • Dekoracja makaroników
  • srebrny barwnik do aerografu

  • srebrne drobne cukiereczki

Wykonanie

  • Makaroniki
  • Przesiej mąkę migdałową z cukrem pudrem do miski.
  • Następnie podziel białka na dwie porcje po 56 g. Jedną porcję przełóż do miksera (będziesz w nim ubijać białka na bezę włoską), a drugą wymieszaj z mąką migdałową oraz barwnikiem.
  • W garnku umieść wodę oraz cukier, wymieszaj, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu.
  • Zacznij ubijać białka.
  • Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 117 °C zmniejsz obroty do najniższych i wlewaj do ubitych białek.
  • Gdy cały syrop cukrowy znajdzie się już w mikserze, zwiększ obroty do najwyższych i miksuj, aż masa wewnątrz będzie miała temperaturę otoczenia. Baza włoska powinna być sztywna i błyszcząca. Powstałą bezę przekładaj w trzech porcjach do masy migdałowej (macaronage), po każdym dodaniu starannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
  • Pamiętaj, aby nie mieszać za szybko, a jednocześnie usuwać powstałe pęcherzyki powietrza (odpowietrzanie masy) poprzez rozcieranie masy po ściankach naczynia. Masa makaronikowa (macaronage) jest gotowa wówczas, gdy swobodnie opada z łyżki tworząc ósemki. Możesz to zobaczyć na załączonym poniżej filmiku.
  • Kztałtowanie makaroników
  • Gotową masę makaronikową przełóż do rękawa cukierniczego z gładką końcówką.
  • Makaroniki wyciskaj pod kątem 90° na papier do pieczenia lub silikonową matę tylko na małe kółeczka. Dobrze przygotowane ciasto makaronikowe rozlewa się do granicy większego kółeczka.
  • Suszenie makaroników
  • Jeden z bardziej istotnych etapów w przygotowywaniu ciasteczek to właśnie suszenie. Ma ono na celu wysuszenie wierzchu ciasteczka, co spowoduje, że podczas pieczenia wytworzy się charakterystyczna stopka, a makaronik z góry będzie miał skorupkę i pięknie się upiecze.
  • Makaroniki susz do momentu, gdy ich wierzch będzie matowy, a dotknięte nie pozostawią śladu na palcu. Zazwyczaj proces ten trwa około 1 godziny, ale w dużej mierze zależy od wilgotności powietrza.
  • Pieczenie makaroników
  • Gdy ciasteczka już wyschły, nastaw piekarnik na 150°C i piecz makaroniki 15 minut. Każdy piekarnik jest inny stąd pamiętaj, że czas pieczenia w każdym z nich może się różnić od 1-2 minut.
  • Upieczone makaroniki zdejmuj z blachy / maty dopiero po całkowitym wystygnięciu! Możesz spokojnie zostawić je na noc na macie i ściągnąć dopiero rano.
  • Dekoracja ciasteczek
  • Jeżeli masz zamiar udekorować same ciasteczka za pomocą aerografu wówczas będziesz potrzebował/a barwnika do aerografu w kolorze srebrnym oraz dowolnego szablonu z drobnymi wzorkami.
  • Nałóż szablon na makaroniki i spryskuj niewielką ilością barwnika. Pamiętaj, aby co jakiś czas przetrzeć szablon od spodu, ponieważ może powodować zamazanie kolejnych wzorków.
  • Przekładanie makaroników
  • Gotowe makaroniki przekładaj kremem szampańskim używając rękawa cukierniczego.
  • Ganache szampański
  • Śmietanę zagotuj z prosecco i zalej nią posiekaną białą czekoladę.
  • Ganache przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdką i odstaw do lodówki na minimum 2h, aż masa nieco stężeje. Następnie przekładaj makaroniki niewielką ilością ganache, a następnie obtaczaj w cukiereczkach.

Prawidłowo przygotowany macaronage

Wskazówki

  • Nie mieszaj gotującego się syropu cukrowego!
  • Białka ubite z syropem cukrowym utworzą bezę włoską. Możesz z niej wykonać bezy, beziki lub lizaki bezowe.
  • Jeżeli do pieczenia makaroników używasz papieru do pieczenia, wówczas w każdym rogu blachy nałóż niewielką ilość ciasta, aby papier nie podnosił się podczas formowania ciasteczek.
  • Ten rodzaj makaroników najlepszy jest następnego dnia. Jeżeli jednak planujesz zrobić je wcześniej możesz je zamrozić lub też przygotować odpowiednio wcześniej, a przełożyć na dzień przez podaniem.

2 komentarze

  1. Najpyszniejsze i najśliczniejsze makaroniki jakie jedliśmy!<3333

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*