Makaroniki szampańskie

Wykonanie

• Makaroniki
• Przesiej mąkę migdałową z cukrem pudrem do miski.
• Następnie podziel białka na dwie porcje po 56 g. Jedną porcję przełóż do miksera (będziesz w nim ubijać białka na bezę włoską), a drugą wymieszaj z mąką migdałową oraz barwnikiem.
• W garnku umieść wodę oraz cukier, wymieszaj, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu.
• Zacznij ubijać białka.
• Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 117 °C zmniejsz obroty do najniższych i wlewaj do ubitych białek.
• Gdy cały syrop cukrowy znajdzie się już w mikserze, zwiększ obroty do najwyższych i miksuj, aż masa wewnątrz będzie miała temperaturę otoczenia. Baza włoska powinna być sztywna i błyszcząca. Powstałą bezę przekładaj w trzech porcjach do masy migdałowej (macaronage), po każdym dodaniu starannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
• Pamiętaj, aby nie mieszać za szybko, a jednocześnie usuwać powstałe pęcherzyki powietrza (odpowietrzanie masy) poprzez rozcieranie masy po ściankach naczynia. Masa makaronikowa (macaronage) jest gotowa wówczas, gdy swobodnie opada z łyżki tworząc ósemki. Możesz to zobaczyć na załączonym poniżej filmiku.
• Kztałtowanie makaroników
• Gotową masę makaronikową przełóż do rękawa cukierniczego z gładką końcówką.
• Makaroniki wyciskaj pod kątem 90° na papier do pieczenia lub silikonową matę tylko na małe kółeczka. Dobrze przygotowane ciasto makaronikowe rozlewa się do granicy większego kółeczka.
• Suszenie makaroników
• Jeden z bardziej istotnych etapów w przygotowywaniu ciasteczek to właśnie suszenie. Ma ono na celu wysuszenie wierzchu ciasteczka, co spowoduje, że podczas pieczenia wytworzy się charakterystyczna stopka, a makaronik z góry będzie miał skorupkę i pięknie się upiecze.
• Makaroniki susz do momentu, gdy ich wierzch będzie matowy, a dotknięte nie pozostawią śladu na palcu. Zazwyczaj proces ten trwa około 1 godziny, ale w dużej mierze zależy od wilgotności powietrza.
• Pieczenie makaroników
• Gdy ciasteczka już wyschły, nastaw piekarnik na 150°C i piecz makaroniki 15 minut. Każdy piekarnik jest inny stąd pamiętaj, że czas pieczenia w każdym z nich może się różnić od 1-2 minut.
• Upieczone makaroniki zdejmuj z blachy / maty dopiero po całkowitym wystygnięciu! Możesz spokojnie zostawić je na noc na macie i ściągnąć dopiero rano.
• Dekoracja ciasteczek
• Jeżeli masz zamiar udekorować same ciasteczka za pomocą aerografu wówczas będziesz potrzebował/a barwnika do aerografu w kolorze srebrnym oraz dowolnego szablonu z drobnymi wzorkami.
• Nałóż szablon na makaroniki i spryskuj niewielką ilością barwnika. Pamiętaj, aby co jakiś czas przetrzeć szablon od spodu, ponieważ może powodować zamazanie kolejnych wzorków.
• Przekładanie makaroników
• Gotowe makaroniki przekładaj kremem szampańskim używając rękawa cukierniczego.
• Ganache szampański
• Śmietanę zagotuj z prosecco i zalej nią posiekaną białą czekoladę.
• Ganache przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdką i odstaw do lodówki na minimum 2h, aż masa nieco stężeje. Następnie przekładaj makaroniki niewielką ilością ganache, a następnie obtaczaj w cukiereczkach.