Tort marmurkowy ombre z czekoladowymi kulami

Wykonanie

• Frużelina wiśniowa
• Wiśnie odcedź z syropu i przełóż do rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu.
• Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z zimną wodą i wlewaj powoli do gorących wiśni, cały czas mieszając, aby nie zrobiły się grudki. Podgrzewaj jeszcze 3 minuty. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
• Biszkopt
• Nastaw piekarnik na 150°C w trybie góra-dół.
• Masło ubij z cukrem na puszystą, białą masę.
• Następnie dodawaj po jednym jajku cały czas ubijając.
• Suche składniki (mąkę i proszek do pieczenia) przesiej przez sitko do osobnej miski.
• Do masy maślanej dodawaj na zmianę mleko i suche składniki cały czas miksując na średnich obrotach.
• Na końcu dodaj pastę waniliową i dokładnie wymieszaj.
• Ciasto podziel na trzy równe części. Do pierwszej miski dodaj odrobinę zielonego barwnika, do drugiej trochę więcej, a do trzeciej najwięcej. Masę na biszkopt wymieszaj dokładnie z barwnikiem w każdej miseczce.
• Jeżeli posiadasz trzy formy o średnicy 18cm, wówczas każdą z nich wyłóż na dnie papierem do pieczenia i do każdej wlej kolejno masę z miseczek, tak aby na każdą formę przypadała jedna miseczka.
• Ja posiadam jeden rant regulowany, więc piekłam biszkopty po kolei.
• Biszkopty piecz 40 minut w nagrzanym piekarniku (pojedynczo lub naraz, jeżeli masz odpowiednio duży piekarnik), a następnie wyjmij i pozostaw do ostudzenia. Możesz go przygotować na kilka dni przed przygotowaniem tortu. Wówczas wystudzony biszkopt owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki, a następnie wyjmij zaraz przed składaniem tortu.
• Czekoladowe kule
• Formy silikonowe dobrze wyczyść ręcznikiem papierowym nasączonym spirytusem lub wódką, aby pozbyć się wszelkich drobinek, które mogą naruszyć Twoje dekoracje lub popsuć ich wygląd.
• Następnie za pomocą małego pędzelka nałóż warstwę perłowego barwnika do każdego z otworów.
• Czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Jeżeli używasz mikrofalówki rób to stopniowo, za każdym razem sprawdzając czy czekolada się nie pali.
• Roztopioną czekoladę nakładaj do półkul za pomocą dużego pędzelka. Wstaw do lodówki na 10 minut, a następnie nałóż drugą warstwę i ponownie wstaw do lodówki na ok. 10 minut.
• Gotowe zastygnięte półkule delikatnie wyciskaj z formy poprzez odwrócenie jej do góry nogami.
• W celu sklejenia półkul, rozgrzej suchą patelnię na małym ogniu i delikatnie dotknij jedną i drugą półkulą dna patelni. Czekolada lekko się stopi, co sprawi, że będziesz mógł/a połączyć półkule ze sobą. Lekko przetrzyj palcem na złączeniu, aby pozbyć się nadmiaru czekolady i połóż na talerzyku.
• W przypadku mojego tortu przygotowałam 3 duże i 6 małym półkul, ale tutaj ma zupełną dowolność jeżeli chodzi o ich ilość 🙂
• Teraz przygotuj patyczki do szaszłyków i każdą z kul delikatnie nakłuj, aż przebijesz się przez pierwszą warstwę na wylot.
• Do każdej z kul przygotuj połowę patyczka i wbij w każdą kulę. Pozostałą ilością czekolady zalej lekko każdy z patyczków przy złączeniu z kulą, tak aby nie przebił kuli z drugiej strony podczas mocowania na torcie.
• Krem maślany na bezie szwajcarskiej
• Białka przelej do garnuszka i dodaj cukier. Wymieszaj.
• Ustaw na średnim ogniu i podgrzewaj do temperatury 64°C, cały czas mieszając, tak aby białka się nie ścięły. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić.*
• Gorące białka z cukrem przelej do misy miksera i ubijaj, aż do uzyskania delikatnej bezy. Twoja beza będzie gotowa wówczas, gdy misa osiągnie temperaturę pokojową.
• Na tym etapie zmień końcówkę miksera na mieszadło.
• Masło podziel na mniejsze części i cały czas miksując na średnich obrotach, dodawaj do bezy. Nie przeraź się, kiedy nagle Twoja masa się zważy. Jest to naturalny proces tworzenia kremu. Miksuj dalej, aż osiągniesz delikatną i puszystą masę.
• Jedną trzecią kremu przełóż do rękawa cukierniczego, a dwie trzecie podziel na trzy równe części i umieść w trzech miseczkach.
• Do jednej miseczki dodaj odrobinę zielonego barwnika, a do drugiej fuksjowego. Dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitego koloru. Na tym etapie masz zupełną dowolność kolorystyczną 🙂
• Składanie tortu
• Każdy z trzech biszkoptów przytnij w poprzek od góry, aby go wyrównać i pozbyć się spieczonej części.
• Podkład do tortu posmaruj niewielką ilością kremu i nałóż najjaśniejszy z biszkoptów. Lekko go dociśnij, aby dobrze przywarł do podkładu i nie zsunął się z niego.
• Na pierwszą warstwę nałóż porcję kremu z rękawa cukierniczego tworząc trzy okręgi od zewnątrz biszkoptu. Środek wyłóż frużeliną wiśniową. Całość wyrównaj szpatułką. Czynność powtórz także dla drugiej warstwy. A następnie przykryj trzecim biszkoptem.
• Górę i bok tortu obłóż pozostałym kremem i wyrównaj za pomocą skrobki do tynkowania. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania warstwy marmurkowej.
• Warstwa marmurkowa
• Przelicz obwód swojego tortu według wzoru na obwód koła (2πr), gdzie r to promień twojego tortu. W przypadku mojego tortu o średnicy 18 cm obwód wynosił 56 cm => 2*π*9.
• Folię transferową przytnij na długości 58 cm, czyli z zapasem 2cm. Następnie na folię wykładaj kolorowe kremy za pomocą szpatułki. Możesz to robić w dowolny sposób, mieszając kolory na folii ze sobą.
• Na końcu wyrównaj warstwę kremu za pomocą skrobki.
• Wyjmij tort z lodówki i obłóż go folią z warstwą kremu. Wygładź po bokach, aby uzyskać równo rozłożoną folię, bez marszczeń. Użyj do tego skrobki. Tort wstaw do lodówki na minimum 3h, aby krem dobrze zastygł i aby było możliwe oderwanie folii.
• Dekoracja tortu
• Tort wyjmij z lodówki i powoli odrywaj folię. Górę tortu możesz przyciąć za pomocą szpatułki na równo lub zostawić nierówności tak, jak w przypadku mojego tortu.
• Jeżeli zostawiłeś/aś nierówności, wówczas za pomocą małego pędzelka pomaluj je od góry złotym barwnikiem. Nada to elegancki akcent Twojemu torcikowi.
• Kule czekoladowe delikatnie wbijaj w tort wedle uznania. Ja starałam się to zrobić w miarę w jednej linii.
• Następnie czarny barwnik rozrób w odrobinie wódki lub spirytusu i za pomocą większego pędzelka “rzucaj” na tort, tak jakbyś malował/a obraz. Powstaną nieregularne plamy.*
• Tort w tej formie możesz przechowywać w lodówce do kilku dni, jednak nie zaleca się jego mrożenia, ponieważ w procesie rozmrażania tort zacznie się “pocić” i zauważysz na jego powierzchni drobne krople wody.
• Pamiętaj, że możesz do woli bawić się kolorami swojego tortu. W tym przepisie przedstawiłam jedynie moje propozycje kolorystyczne, natomiast Twoje mogą być zupełnie inne 🙂 Smacznego!